Calabacín alla Scapece

Cortar los calabacines a lo largo en tiras de 3 mm y secarlos con un paño de cocina limpio.

Laminar finamente los dientes de ajo, trocear groseramente las hojas de menta y preparar el orégano.

Sazonar generosamente las tiras de calabacín por ambos lados con sal marina y pimienta negra.

Calentar 60 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.

Trabajando en tandas para no sobrecargar la sartén, colocar las tiras de calabacín en una sola capa y cocinar durante 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada.

Dar la vuelta a cada tira con cuidado y cocinar 2-3 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado y el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor.

Transferir el calabacín cocido a un colador o plato forrado con papel absorbente y repetir con las tandas restantes, ajustando el fuego según sea necesario.

En un bol pequeño, batir los 60 ml de aceite de oliva restantes, el vinagre de vino blanco, la guindilla machacada (si se usa), la sal y la pimienta.

Disponer las tiras de calabacín enfriadas en capas en una fuente poco profunda, esparciendo el ajo laminado, la menta troceada y el orégano entre las capas.

Verter el aliño de vinagre y aceite uniformemente sobre el calabacín, asegurándose de que todas las piezas queden bien cubiertas.

Cubrir sin apretar y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se fusionen.