57min 4 ppl
Coliflor Gratinada con Cheddar Curado y Bechamel de Gruyère
75 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
75 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 28g
Grasas 30g
Sobre este plato
Una coliflor gratinada de sabor profundo y textura irresistible. Blanquear los ramilletes y luego asarlos brevemente elimina el exceso de humedad, mientras que una sedosa bechamel de dos quesos —cheddar curado, Gruyère, mostaza de Dijon y nuez moscada— aporta una riqueza que ninguna salsa de un solo queso puede igualar. Se termina con una corteza dorada y crujiente de pan rallado.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Coliflorcortada en ramilletes grandes1 grande (unos 1,2 kg)
Lácteos y Huevos
- Mantequilla sin sal50 g
- Leche enteratemplada600 ml
- Cheddar curadorallado en trozos gruesos120 g
- Gruyèrerallado en trozos gruesos80 g
- Cheddar curado (para el gratinado)finamente rallado30 g
- Mantequilla sin sal (para el gratinado)derretida1 cda
Productos Secos
- Harina común50 g
- Pan rallado fresco20 g
Especias y Condimentos
- Nuez moscada recién rallada¼ cdta
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negra recién molida½ cdta
Aceites y Condimentos
- mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Olla grande
- Colador
- Bandeja de horno
- Cazo de fondo grueso
- Varillas batidoras
- Cuchara de madera o espátula
- Rallador de caja
- Fuente para horno de 1,5 litros
- Cuenco pequeño
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Lleva una olla grande de agua bien salada a ebullición fuerte. Ralla en trozos gruesos los 120 g de cheddar y los 80 g de Gruyère para la salsa, y ralla finamente los 30 g extra de cheddar para el gratinado. Mide la mantequilla, la harina y la leche. En un cuenco pequeño, mezcla el cheddar del gratinado, el pan rallado y la mantequilla derretida; reserva.
Aprox. 10 minutos
2
Añade los ramilletes de coliflor al agua hirviendo y blanquéalos durante 5 minutos, hasta que estén apenas tiernos al pincharlos con un cuchillo; deben mantener su forma con firmeza.
Aprox. 5 minutos
3
Escurre bien la coliflor en un colador y extiéndela en una sola capa sobre una bandeja de horno. Ásala a 200 °C durante 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la superficie luzca seca.
Aprox. 15 minutos
4
Mientras tanto, derrite los 50 g de mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Añade la harina y remueve sin parar durante 2 minutos, hasta que el roux desprenda un aroma a galleta y adquiera un color paja suave.
Aprox. 2 minutos
5
Retira el cazo del fuego y vierte la leche templada en un hilo lento y constante, batiendo sin interrupción para evitar grumos. Vuelve a fuego medio y bate constantemente durante 6 a 8 minutos, hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa como para napar el dorso de una cuchara.
Aprox. 8 minutos
6
Reduce el fuego al mínimo. Incorpora los 120 g de cheddar y los 80 g de Gruyère en dos tandas, removiendo hasta que el queso esté completamente fundido y la salsa lisa tras cada adición. Añade la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el sazonamiento.
Aprox. 5 minutos
7
Coloca la coliflor asada en una fuente para horno de 1,5 litros. Vierte la salsa de queso de manera uniforme por encima, moviendo suavemente los ramilletes para que la salsa se cuele entre ellos.
Aprox. 3 minutos
8
Distribuye de manera uniforme la mezcla de pan rallado y cheddar sobre la superficie. Hornea a 200 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y la salsa burbujee visiblemente por los bordes.
Aprox. 30 minutos
9
Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente ligeramente y mantenga la forma al servirla con cuchara.
Aprox. 5 minutos
