60min 4 ppl
Salchichas con puré de patatas y salsa de cebolla
75 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
75 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
820 kcalpor persona
Proteínas 31g
Carbohidratos 52g
Grasas 54g
Sobre este plato
Un puré de patatas sedoso y mantecoso, elaborado con nata caliente y pasado por el pasapurés para un resultado sin grumos, acompañado de gruesas salchichas de cerdo doradas a fuego lento hasta que la piel se ampolla y carameliza, todo coronado con una rica y melosa salsa de cebolla confitada.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Patatas Maris Piper o King Edwardpeladas y cortadas en trozos uniformes1,2 kg
- Cebollas blancas grandescortadas por la mitad y en rodajas finas3
- Hojas de tomillo fresco1 cdta
Carnes y Aves
- Salchichas gruesas de cerdo (Cumberland o Lincolnshire)pinchadas una vez con un tenedor8
Lácteos y Huevos
- Mantequilla sin salcortada en dados120 g
- Nata para montar150 ml
- Mantequilla sin sal (para la salsa)3 cda
Conservas y Frascos
- Caldo de ternera de buena calidad500 ml
Productos Secos
- Harina común1 cda
- Azúcar moreno claro2 cdta
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar2 cdta
- Pimienta blanca1 cdta
- Pimienta negra recién molida al gusto
Aceites y Condimentos
- Salsa Worcestershire2 cda
- Aceite vegetal2 cda
Utensilios
- Olla grande
- Sartén grande de fondo grueso
- Cazo pequeño
- Pasapurés
- Termómetro de cocina
- Espátula
- Escurridor
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Método
1
Pela y corta las patatas en trozos uniformes de unos 4 cm. Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Mide el resto de los ingredientes y resérvalos.
Aprox. 10 minutos
2
Pon las patatas en una olla grande con agua fría bien salada y lleva a ebullición a fuego fuerte, luego reduce a un hervor suave y constante.
Aprox. 5 minutos
3
Cuece las patatas durante 18-20 minutos hasta que un cuchillo atraviese el trozo más grande sin resistencia. Escurre bien, vuelve a ponerlas en la olla caliente y agita a fuego bajo durante 1 minuto para eliminar el exceso de humedad.
Aprox. 21 minutos
4
Mientras se cuecen las patatas, calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade las salchichas y cocínalas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta cada 4-5 minutos, hasta que estén bien doradas por todos lados. Comprueba con un termómetro de cocina: las salchichas estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de 75 °C. Pásalas a un plato y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio para que reposen.
Aprox. 25 minutos
5
En la misma sartén a fuego medio, añade las 3 cda de mantequilla y las cebollas en rodajas. Cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien doradas y melosas.
Aprox. 20 minutos
6
Incorpora el azúcar moreno y el tomillo a las cebollas y cocina 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva y las cebollas tomen un color más oscuro.
Aprox. 2 minutos
7
Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve constantemente durante 1 minuto hasta que no quede harina cruda y la mezcla desprenda un aroma a nuez tostada.
Aprox. 1 minutos
8
Vierte la salsa Worcestershire y el caldo de ternera, raspando los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Deja hervir a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Aprox. 10 minutos
9
Pasa las patatas escurridas por el pasapurés directamente a la olla. En un cazo pequeño, calienta la nata y los 120 g de mantequilla a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita por completo, luego viértela poco a poco sobre el puré, incorporando con suavidad con una espátula hasta obtener una textura lisa y brillante. Sazona con 2 cdta de sal fina y pimienta blanca.
Aprox. 5 minutos
10
Reparte el puré entre cuatro platos calientes, coloca dos salchichas en cada uno y cubre generosamente con la salsa de cebolla. Sirve de inmediato.
Aprox. 2 minutos
