88min 4 ppl
Champiñones Valle de Auge con Crema de Anacardos Vegana
31 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
31 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 11g
Carbohidratos 34g
Grasas 24g
Sobre este plato
Arraigada en la tradición normanda de bañar los champiñones en calvados y nata, esta versión vegana logra la misma salsa sedosa y embriagadora al batir anacardos remojados largamente con un doble toque de manzana — zumo fresco y un generoso chorro de calvados — para una riqueza que rivaliza con cualquier original lácteo.
Alergias
Gluten, Sulfitos, Mostaza, Frutos secos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- champiñones variadoscremini, shiitake y ostra, sin la base del tallo, sombreros troceados o cortados en láminas de 5 mm700 g
- Chalotespicadas finas2 medianas
- Dientes de Ajopicados finos3
- tomillo frescohojas separadas1 cdta
- Estragón Frescopicado fino1 cdta
- perejil de hoja planapicado fino, para decorar un puñado pequeño
Lácteos y huevos
- Mantequilla Vegana1 cda
Productos secos
- Anacardos Crudosen remojo150 g
- agua fría180 ml
- Pan de masa madre o tallarines cocidospara servir4 rebanadas / 200 g
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamasmás al gusto1/2 cdta
- Pimienta Blancarecién molida1/4 cdta
Aceites y salsas
- Calvados (brandy de manzana)60 ml
- Zumo de manzana frescosin azúcar añadido150 ml
- vinagre de sidra de manzana1 cdta
- Aceite de Oliva2 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Batidora de alta potencia
- Sartén grande y amplia
Método
1
Cubre los anacardos crudos con abundante agua fría y déjalos en remojo un mínimo de 4 horas, o toda la noche en el refrigerador.
Aprox. 5 minutos
2
Escurre los anacardos remojados y enjuágalos con agua fría. Combínalos con 180 ml de agua fría en una batidora de alta potencia y bate durante 90 segundos hasta que quede completamente liso y sedoso. Reserva.
Aprox. 2 minutos
3
Seca los champiñones a fondo con papel de cocina — este es el paso más importante para lograr un buen dorado en lugar de que se cocinen al vapor.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla vegana en una sartén grande y amplia a fuego alto hasta que la mantequilla espume y se asiente. Añade los champiñones en una sola capa y déjalos completamente quietos durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados de un lado.
Aprox. 4 minutos
5
Voltea los champiñones, sazona con la mitad de la sal y toda la pimienta blanca, y sigue cocinando 3 minutos más hasta que estén dorados por todos lados y el líquido liberado se haya evaporado por completo.
Aprox. 3 minutos
6
Reduce el fuego a medio. Empuja los champiñones hacia los lados de la sartén, añade las chalotas y el ajo en el centro, y cocina 2 minutos hasta que estén blandos y translúcidos.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el tomillo, luego vierte el calvados. Inclina la sartén alejándola de ti y deja que el alcohol se evapore durante 90 segundos, raspando los restos dorados del fondo.
Aprox. 2 minutos
8
Vierte el zumo de manzana y la mostaza de Dijon, remueve para combinar, y cocina a fuego lento 3 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y esté ligeramente almibarado.
Aprox. 3 minutos
9
Baja el fuego al mínimo. Vierte la crema de anacardos, remueve bien, y cocina suavemente durante 4-5 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara; no dejes que hierva con fuerza o la crema se cortará.
Aprox. 5 minutos
10
Retira del fuego, incorpora el vinagre de sidra de manzana y el estragón, y ajusta la sazón de sal a tu gusto.
Aprox. 1 minuto
11
Sirve de inmediato sobre pan de masa madre tostado o tallarines, esparcido generosamente con perejil de hoja plana.
Aprox. 1 minuto
