31min 4 ppl
Pintada Asada con Sidra y Manzanas
88 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
88 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 18g
Grasas 28g
Sobre este plato
Curar en seco la pintada toda la noche y bañarla con una reducción de sidra mantecosa da a la piel un color profundamente lacado mientras mantiene la pechuga excepcionalmente jugosa — el reto principal con esta ave magra y sabrosa.
Alergias
Lácteos, Apio, Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Hojas de tomillo frescodeshojadas1 cdta
- Manzanas firmescomo Boskoop o Cox, descorazonadas y cortadas en 8 gajos cada una2 medianas
- Chalotespeladas y cortadas por la mitad a lo largo2 medianas
- Dientes de Ajosin pelar4 dientes
- tomillo fresco4 ramitas
Carne y aves
- Pintada enteraabierta en mariposa1,4 kg
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salablandada30 g
- Mantequilla sin Salfría, cortada en dados, para terminar la salsa1 cda
Conservas y botes
- Caldo de Pollode buena calidad150 ml
Especias y condimentos
- sal fina de mar2 cdtas
- Pimienta negra recién molida1 cdta
- Hoja de Laurel1 entera
Aceites y salsas
- aceite neutro2 cdas
- Sidra brut de granjasidra brut330 ml
- Vinagre de Sidra1 cda
Utensilios
- Sartén grande apta para horno o bandeja de asar
- Termómetro de cocina
Método
1
Seca la pintada abierta en mariposa con papel de cocina. Combina la sal marina, la pimienta negra y las hojas de tomillo deshojadas, luego frota la mezcla por toda el ave, incluyendo bajo la piel de la pechuga. Coloca destapada sobre una rejilla puesta sobre una bandeja.
Aprox. 5 minutos
2
Refrigera destapada durante 12-24 horas para curar en seco. Saca del refrigerador 45 minutos antes de cocinar para atemperar.
Aprox. 3 minutos
3
Precalienta el horno a 220°C (con ventilador 200°C). Frota la mantequilla ablandada bajo la piel de la pechuga y por el exterior del ave.
Aprox. 4 minutos
4
Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno o bandeja de asar a fuego alto hasta que brille. Coloca la pintada con la piel hacia abajo y sella sin mover durante 5 minutos hasta que la piel esté bien dorada y se despegue limpiamente de la sartén.
Aprox. 5 minutos
5
Voltea el ave con la piel hacia arriba. Esparce los gajos de manzana, las chalotas, los dientes de ajo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel alrededor del ave. Vierte la sidra y el caldo de pollo, asegurándote de que el líquido rodee pero no cubra la piel.
Aprox. 4 minutos
6
Transfiere la sartén al horno y asa a 220°C durante 15 minutos hasta que la piel empiece a colorear y a estar crujiente.
Aprox. 15 minutos
7
Baja la temperatura del horno a 180°C (con ventilador 160°C) y continúa asando 35-40 minutos más, bañando el ave con los jugos de la bandeja cada 15 minutos, hasta que un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74°C.
Aprox. 38 minutos
8
Pasa la pintada y los gajos de manzana a un plato caliente y cubre holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar 10 minutos.
Aprox. 3 minutos
9
Coloca la bandeja de asar a fuego medio-alto. Desecha la hoja de laurel y exprime los dientes de ajo asados de sus pieles en los jugos. Añade el vinagre de sidra y reduce la salsa, removiendo, durante 5-6 minutos hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Aprox. 6 minutos
10
Retira la sartén del fuego e incorpora batiendo la mantequilla fría en dados, un trozo a la vez, hasta que la salsa esté brillante y emulsionada. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 2 minutos
11
Trincha la pintada y sirve sobre los gajos de manzana y las chalotas con la salsa vertida por encima.
Aprox. 3 minutos
