45min 2 ppl
Chicken Tikka Masala Estilo Restaurante
60 minutos
2 personas
Medium
60 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 45g
Carbohidratos 18g
Grasas 48g
Sobre este plato
Un chicken tikka masala intensamente sabroso, profundamente ahumado y envuelto en una lujosa salsa cremosa, digno de los mejores restaurantes indios británicos. El pollo marinado en yogur especiado se sella para lograr ese efecto tandoor característico, y luego se cocina a fuego lento en una rica salsa de tomate y nata, perfumada con el inconfundible aroma del kasuri methi. Un plato reconfortante y lleno de sabor.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Zumo de Limón Fresco0,5 cda
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Cilantro Frescopicado0,5 puñado
Carnes y Aves
- Contramuslos de Pollodeshuesados y sin piel400 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Griego Natural75 g
- Ghee o Mantequilla sin Sal1 cda
- Nata para Cocinar75 ml
Conservas y Frascos
- Pasta de Jengibre y Ajopara el marinado0,5 cda
- Pasta de Jengibre y Ajopara la salsa0,5 cda
- Puré de Tomate o Tomate Triturado200 g
- Agua o Caldo de Pollo50 ml
Productos Secos
- Azúcaropcional0,5 cdta
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvopara el marinado0,5 cda
- Garam Masalapara el marinado0,5 cda
- Comino Molidopara el marinado0,5 cdta
- Cúrcuma Molidapara el marinado0,5 cdta
- Sal0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvopara la salsa0,5 cdta
- Cilantro Molido0,75 cdta
- Comino Molidopara la salsa0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,5 cdta
- Cúrcuma Molidapara la salsa0,25 cdta
- Kasuri Methihojas de fenogreco secas0,5 cda
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetalpara el marinado0,5 cda
- Aceite Vegetalpara la salsa0,5 cda
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Varillas
- Sartén de hierro fundido
- Sartén honda grande o cazuela
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Termómetro de cocina
- Cucharas medidoras
Método
1
Corta los contramuslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente la cebolla. Pica el cilantro fresco para la guarnición y resérvalo.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol grande, bate el yogur griego, la pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón, 0,5 cda de aceite vegetal, el chile de Cachemira en polvo, el garam masala, el comino, la cúrcuma y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Aprox. 5 minutos
3
Añade los trozos de pollo al marinado y mezcla hasta que estén completamente cubiertos. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora, idealmente 4 horas o toda la noche para conseguir el máximo sabor.
Aprox. 60 minutos
4
Calienta 0,5 cda de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Retira el pollo del marinado dejando escurrir el exceso y añádelo a la sartén en tandas sin amontonarlo. Sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta que los bordes estén bien dorados y el pollo esté cocido (la temperatura interna debe alcanzar 74°C / 165°F, verificada con un termómetro de cocina en la pieza más gruesa). Retira y reserva.
Aprox. 12 minutos
5
En una sartén honda grande o una cazuela, derrite el ghee con 0,5 cda de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos hasta que esté tierna, translúcida y ligeramente dorada.
Aprox. 10 minutos
6
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y saltea durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
Aprox. 1 minutos
7
Reduce el fuego al mínimo. Añade el chile de Cachemira en polvo, el cilantro molido, el comino, el garam masala y la cúrcuma. Remueve constantemente durante 30 segundos para tostar las especias sin quemarlas.
Aprox. 1 minutos
8
Vierte el puré de tomate y el agua (o caldo de pollo). Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que el tomate oscurezca y el aceite empiece a separarse en los bordes.
Aprox. 10 minutos
9
Reduce el fuego al mínimo. Vierte lentamente la nata, removiendo continuamente para incorporarla a la base de tomate. Añade el azúcar si lo deseas, prueba y ajusta la sal.
Aprox. 2 minutos
10
Incorpora los trozos de pollo sellados junto con los jugos que hayan soltado a la salsa. Cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para que el pollo absorba los sabores. Verifica que el pollo mantenga una temperatura interna segura de 74°C / 165°F.
Aprox. 5 minutos
11
Desmenuza el kasuri methi entre las palmas de las manos directamente sobre la sartén y remueve para liberar su aroma característico de restaurante. Decora generosamente con cilantro fresco picado y sirve caliente con arroz basmati y naan de ajo templado.
Aprox. 2 minutos
