Scotch Eggs Crujientes con Yema Líquida

En un bol grande, mezcla la carne de salchicha, el tomillo, la salvia, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Amasa con firmeza con las manos hasta que los condimentos queden bien repartidos por toda la carne. Divide en 4 porciones iguales de aproximadamente 125 g cada una y reserva.

Prepara una estación de rebozado con tres boles poco profundos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado panko.

Lleva un cazo con agua a ebullición fuerte. Introduce con cuidado los 4 huevos en el agua con ayuda de una cuchara y cuécelos exactamente 6 minutos y 30 segundos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua helada y déjalos reposar 5 minutos. Pélalos con cuidado y sécalos con papel de cocina.

Sobre un trozo de film transparente, aplana una porción de carne de salchicha formando un óvalo fino de unos 14 cm de diámetro. Coloca un huevo pelado en el centro y usa el film para envolver la carne de forma prieta y uniforme alrededor del huevo, sellando bien las juntas para que no queden huecos. Repite la operación con los 3 huevos restantes. Refrigera sin tapar durante 15 minutos.

Reboza cada huevo envuelto primero en la harina, sacudiendo el exceso. Pásalo por el huevo batido para cubrirlo por completo y, a continuación, ruédalo por el pan rallado panko presionando suavemente para que las migas se adhieran en una capa uniforme por todo el contorno.

Vierte el aceite en un cazo profundo de fondo grueso hasta una profundidad de al menos 8 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 175 °C.

Introduce con cuidado 2 Scotch Eggs en el aceite caliente. Fríelos durante 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la corteza esté bien dorada por todas partes. Comprueba con un termómetro de cocina insertado en la carne de salchicha que la temperatura interior ha alcanzado al menos 75 °C. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla colocada encima de papel de cocina.

Vuelve a llevar el aceite a 175 °C y repite el proceso de fritura con los 2 Scotch Eggs restantes.

Deja reposar los Scotch Eggs 2 minutos, luego córtalos por la mitad a través del centro y sírvelos de inmediato.