Hot Cross Buns

Mezcla la harina de fuerza, el azúcar fino, la levadura, la sal, la canela, la mezcla de especias y la nuez moscada en el bol de un robot de cocina equipado con el gancho amasador. Añade la leche tibia y los huevos batidos y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa tosca, unos 2 minutos.

Aumenta a velocidad media y añade la mantequilla ablandada uno o dos cubos a la vez, esperando a que cada adición esté completamente incorporada antes de añadir la siguiente. Continúa amasando durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue limpiamente de las paredes del bol.

Añade las frutas secas escurridas y la ralladura de naranja y mezcla a velocidad baja durante 2 minutos hasta que queden distribuidas de manera uniforme por toda la masa.

Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela bien con film transparente y refrigera durante 12-16 horas (toda la noche). Esta fermentación lenta en frío desarrolla el sabor y hace que la masa enriquecida sea mucho más fácil de formar.

Saca la masa de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de darle forma.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 12 porciones iguales de aproximadamente 80 g cada una. Coloca cada porción bajo la palma de la mano y ruédala contra la superficie de trabajo en círculos apretados hasta que quede lisa y tersa. Colócalas en un molde de 23 × 33 cm forrado, dejando que se toquen ligeramente. Cúbrelas sin apretar con film transparente engrasado.

Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que los bollos hayan subido y estén presionándose firmemente entre sí, aproximadamente 1½-2 horas.

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador / gas 6).

Prepara la pasta para las cruces batiendo la harina común y el agua fría hasta obtener una mezcla completamente lisa y lo suficientemente espesa para manga pastelera. Pásala a una manga pastelera con una boquilla lisa pequeña y traza una línea continua a lo largo de cada fila de bollos, luego repite en la dirección perpendicular para formar las cruces.

Hornea en la bandeja del centro durante 22-25 minutos hasta que estén bien dorados y suenen a hueco al golpear la base del molde.

Mientras los bollos se hornean, calienta la mermelada de albaricoque y el agua en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo hasta que se fundan y queden lisos. Pasa por un colador para eliminar cualquier grumo.

Saca los bollos del horno y píntalos generosamente de inmediato con el glaseado de albaricoque caliente. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de separarlos.