Kabsa (Arroz Especiado Saudí con Pollo)

Pica finamente las cebollas, trocea los tomates y machaca el ajo.

Derrite el ghee en una cazuela grande y dora los muslos de pollo por ambos lados, luego retíralos y resérvalos.

Añade las cebollas a la misma cazuela y cocina a fuego medio hasta que estén blandas y doradas.

Incorpora el ajo, los tomates y el concentrado de tomate y cocina hasta que los tomates se deshagan.

Añade las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela, las hojas de laurel, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la pimienta, y cocina brevemente hasta que esté aromático.

Vuelve a poner el pollo en la cazuela, pincha las limas secas y añádelas, luego vierte suficiente agua para cubrir y lleva a ebullición.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y un termómetro de cocina insertado en la pieza más gruesa marque al menos 74°C.

Retira el pollo y resérvalo, luego cuela el líquido de cocción, desechando las especias enteras, y mide la cantidad para devolverla a la cazuela.

Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, incorpóralo al líquido colado, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados.

Amontona el arroz especiado en una fuente grande, coloca el pollo encima y espolvorea con los piñones tostados para servir.