45min 2 ppl
Pasanda de Cordero
105 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
105 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
590 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 16g
Grasas 42g
Sobre este plato
Filete de cuello de cordero finamente cortado y estofado lentamente en una salsa pálida y cremosa de almendras, perfumada con cardamomo y endulzada con pasas sultanas. El pasanda tradicional utiliza cordero golpeado y aplanado — la cocción prolongada lo convierte en un bocado tierno que se deshace en la boca. Un plato mogol exquisito y reconfortante.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el adobo)1,5 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado (para el adobo)10 g
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado (para la salsa)10 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Filete de Cuello de Corderocortado en tiras finas y ligeramente golpeado350 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar100 ml
Conservas y Frascos
- Caldo de Cordero o Pollo100 ml
Productos Secos
- Almendra Molida35 g
- Pasas Sultanas1 cda
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadas, para servir
Especias y Condimentos
- Garam Masalapara el adobo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el adobo0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2,5
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,25 cdta
- Pimienta Blanca0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Aceite Vegetal0,5 cda
Utensilios
- Bol para mezclar
- Rodillo de cocina
- Cazuela gruesa
- Cuchara de madera
- Rallador
- Termómetro de cocina
Método
1
Mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre, el garam masala, la cúrcuma y la sal en un bol. Añade las tiras de cordero, cubre bien, tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Mezcla la almendra molida con 50 ml de agua fría hasta formar una pasta suave. Reserva.
Aprox. 2 minutos
3
Derrite el ghee y el aceite en una cazuela gruesa a fuego alto. Retira el cordero del adobo y dóralo por tandas durante 2-3 minutos, dándole la vuelta hasta que esté ligeramente dorado. Pásalo a un plato.
Aprox. 8 minutos
4
Reduce el fuego a medio-bajo. Añade la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos y la rama de canela a la misma cazuela. Cocina removiendo hasta que esté muy tierna y dorada pálida.
Aprox. 12 minutos
5
Añade el ajo y el jengibre. Cocina removiendo constantemente hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el comino molido, el cilantro molido, el garam masala y la pimienta blanca. Remueve para tostar las especias.
Aprox. 1 minutos
7
Vierte la pasta de almendras y el caldo. Remueve bien para integrar.
Aprox. 1 minutos
8
Devuelve el cordero a la cazuela. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno. Comprueba con un termómetro de cocina que la temperatura interna alcance los 70°C.
Aprox. 55 minutos
9
Incorpora la nata, las pasas sultanas y el azúcar. Sazona con sal. Deja cocer a fuego lento sin tapar hasta que espese.
Aprox. 8 minutos
10
Retira las especias enteras. Sirve decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
