El Lamb Tikka Masala Definitivo Estilo Restaurante

Retire el exceso de grasa de la paletilla o pierna de cordero y córtela en cubos de 2,5 cm. Pique finamente la cebolla grande y pique el cilantro fresco para decorar, reservándolos por separado.

En un bol grande, mezcle el yogur griego, 0,75 cda de pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón, 0,5 cda de chile de Cachemira, 0,5 cda de garam masala, 0,5 cdta de comino, 0,5 cdta de cúrcuma y 0,75 cdta de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añada los cubos de cordero y mezcle hasta que cada trozo esté completamente cubierto. Tape y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Saque el cordero marinado del frigorífico 20 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío.

Caliente 0,5 cucharada de aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o sartén profunda de fondo grueso a fuego alto hasta que brille. Retire el cordero del adobo sacudiendo el exceso. Trabajando en tandas para no amontonar la sartén, selle los trozos de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y ligeramente chamuscados por fuera. El interior seguirá crudo; terminará de cocinarse en la salsa. Transfiera el cordero sellado a un plato y reserve.

Reduzca el fuego a medio y añada el ghee (o mantequilla) a la misma sartén. Añada las cebollas finamente picadas, raspando los restos caramelizados del cordero. Cocine, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y doradas.

Incorpore 0,5 cda de pasta de jengibre y ajo y cocine durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.

Reduzca el fuego a bajo. Añada las especias molidas para la salsa (0,5 cdta de chile de Cachemira, 0,75 cdta de cilantro, 0,5 cdta de comino, 0,5 cdta de garam masala, 0,25 cdta de cúrcuma) y remueva rápidamente durante 30 segundos para tostarlas sin quemarlas.

Vierta el puré de tomate y el caldo. Mezcle bien para integrar. Devuelva el cordero sellado y los jugos acumulados a la olla. Lleve el líquido a ebullición.

Reduzca el fuego a bajo, tape la olla con una tapa ajustada y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo ocasionalmente. El cordero estará listo cuando un tenedor se deslice fácilmente en él. Para garantizar la seguridad alimentaria, asegúrese de que el cordero alcance una temperatura interna de al menos 71°C usando un termómetro de carne; para una textura que se deshaga, apunte a 90-95°C.

Retire la tapa. Si la salsa está demasiado líquida, déjela cocer a fuego lento sin tapar durante unos 5 minutos para que espese.

Reduzca el fuego a bajo e incorpore lentamente la nata y el azúcar (o miel). Frote el Kasuri Methi entre las palmas de las manos e incorpórelo a la salsa. Deje que todo hierva a fuego lento durante 3-5 minutos para que los sabores se integren. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Decore generosamente con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente acompañado de naan al ajo, arroz pilaf y chutney de cebolla.