Mansaf (Cordero Jordano con Yogur Jameed)
183 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
Sobre este plato
El cordero se cuece a fuego lento hasta quedar completamente tierno, luego se baña en una salsa ácida hecha de jameed rehidratado, y se sirve sobre arroz con pan plano y piñones tostados — el plato nacional de Jordania, tradicionalmente comido con las manos.
Alergias
Lácteos, Gluten, Frutos secos
Dietas
Con carne
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Pan de Pita4empieza 1 hora antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollacortada en cuartos1
Carne y aves
- Paletilla de cordero deshuesadacortada en trozos grandes1000 g
Lácteos y huevos
- Jameedseco, roto en trozos y remojado toda la noche400 g
- Ghee30 g
Productos secos
- Arroz Basmati500 g
- Piñonestostados40 g
- Pan de pitagrande, para forrar la fuente4
Especias y condimentos
- Hoja de laurel2
- Vainas de Cardamomo Verde4
- Sal fina2 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Utensilios
- Cazuela grande
- Batidora de mano
- Espumadera
- Cucharón
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Termómetro de cocina
Método
Coloca los trozos de jameed en un bol, cúbrelos generosamente con agua fría y déjalos en remojo toda la noche hasta que estén completamente blandos.
Pon los trozos de cordero, la cebolla en cuartos, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo en una cazuela grande, cubre con agua y lleva a ebullición.
Retira la espuma, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté completamente tierno y ceda fácilmente al dorso de una cuchara; un termómetro de cocina marcará muy por encima de 90°C durante todo el proceso.
Retira el cordero y resérvalo, luego cuela el líquido de cocción y resérvalo, desechando la cebolla, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo.
Bate el jameed ablandado con suficiente agua de remojo para obtener una pasta lisa y fluida.
Incorpora la pasta de jameed batiendo en el líquido de cocción del cordero reservado y lleva a fuego muy suave, removiendo constantemente para evitar que se corte, hasta que espese ligeramente.
Vuelve a poner el cordero en la salsa de jameed y cocina a fuego lento durante unos minutos para que se caliente bien.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, luego cocínalo en agua salada con el ghee hasta que esté tierno, y escúrrelo bien.
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados.
Calienta los panes de pita y colócalos sobre una fuente de servir grande.
Extiende el arroz sobre el pan, dispón el cordero encima, vierte la salsa de jameed y espolvorea con los piñones tostados para servir.