30min 2 ppl
Pasta alla Gricia
25 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
25 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
580 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 60g
Grasas 26g
Sobre este plato
La antepasada de la carbonara: guanciale, pecorino y pimienta negra, sin huevo ni tomate, solo la grasa y el almidón trabajando juntos para crear algo extraordinario. Un plato romano auténtico donde la simplicidad de los ingredientes se transforma en una salsa sedosa y llena de sabor que abraza cada trozo de pasta.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Con carne
Ingredientes
Carnes y Aves
- Guancialecortado en cubos pequeños120 g
Lácteos y Huevos
- Pecorino romanomuy finamente rallado, más un poco extra para servir60 g
Productos Secos
- Rigatoni o espaguetis160 g
Especias y Condimentos
- Pimienta negra recién molida1 cdta
- Sal al gusto
Utensilios
- Olla grande
- Sartén
- Colador
- Rallador fino
- Jarra medidora
- Pinzas
Método
1
Corta el guanciale en cubos pequeños si no está ya preparado, y ralla finamente el pecorino romano.
Aprox. 5 minutos
2
Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada — usa menos sal de lo habitual ya que el guanciale y el pecorino son muy salados.
Aprox. 8 minutos
3
Coloca el guanciale en una sartén fría y seca. Cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente y la grasa se haya derretido. Retira la sartén del fuego.
Aprox. 8 minutos
4
Añade la pasta al agua hirviendo y cocina hasta 2 minutos antes de al dente. Reserva 250 ml del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.
Aprox. 7 minutos
5
Añade 100 ml del agua de la pasta a la sartén con el guanciale y remueve para emulsionar la grasa.
Aprox. 1 minutos
6
Añade la pasta escurrida a la sartén y vuelve a poner a fuego medio. Saltea durante 2 minutos para cubrir la pasta con la grasa derretida.
Aprox. 2 minutos
7
Retira del fuego. Añade el pecorino y la pimienta negra. Mezcla vigorosamente, añadiendo el agua de cocción gradualmente hasta formar una salsa brillante y cremosa.
Aprox. 2 minutos
8
Sirve inmediatamente con pecorino y pimienta negra extra por encima.
Aprox. 1 minutos
