Pastel Parkin de Yorkshire

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador (180 °C convencional). Engrasa y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno.

Pesa los copos de avena, la harina, el jengibre molido, la mezcla de especias, el bicarbonato sódico y la sal fina de mar en un bol grande y mezcla todo con unas varillas hasta combinar.

Pon la mantequilla, la melaza negra, el sirope dorado y el azúcar muscovado en un cazo mediano a fuego suave, removiendo hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y el azúcar se haya disuelto — no dejes que hierva. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

Vierte la mezcla de melaza sobre los ingredientes secos y remueve hasta que estén recién integrados; a continuación, añade el huevo batido y la leche y mezcla hasta obtener una masa lisa y espesa.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45-50 minutos, hasta que la superficie esté firme y cuajada, un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas húmedas y los bordes hayan comenzado a separarse del molde.

Deja enfriar por completo en el molde, luego envuelve bien apretado primero en papel de horno y después en papel de aluminio.

Deja reposar a temperatura ambiente un mínimo de 3 días, idealmente entre 5 y 7 días, antes de cortar — el parkin se transformará de un bizcocho quebradizo y firme en algo denso, pegajoso y cremoso a medida que los copos de avena absorben la humedad.