60min 4 ppl
Pizza de Pera y Gorgonzola
42 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
42 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
780 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 89g
Grasas 34g
Sobre este plato
Una masa fermentada en frío durante 72 horas desarrolla una corteza compleja y ampollada que distingue esta pizza — cubierta con cremoso Gorgonzola dolce, peras Bosc maduras, nueces tostadas y un toque final de miel y tomillo fresco para un equilibrio dulce-salado que conquista cada bocado. Una combinación italiana sofisticada perfecta para impresionar.
Alergias
Lácteos, Gluten, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- peras Bosc madurassin corazón y cortadas en rodajas finas de 3 mm2
- cebolla roja pequeñacortada por la mitad y en rodajas muy finas1
- hojas de tomillo frescodeshojadas10 g
Lácteos y Huevos
- Gorgonzola dolcetroceado en pedazos pequeños200 g
- mozzarella de leche enteratroceada150 g
Dried Goods
- strong white bread flourmás un poco para espolvorear500 g
- levadura seca instantánea7 g
- azúcar blanquilla5 g
- agua fría320 ml
- mitades de nuezpicadas groseramente80 g
Especias y Condimentos
- sal marina fina10 g
- pimienta negra recién molida2 g
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmás un poco para rociar30 ml
- miel líquida30 ml
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Recipientes ligeramente aceitados con tapa
- Plancha de acero o bandeja de horno gruesa
- Pala de pizza
- Cuchillo bien afilado
- Cortador de pizza
Método
1
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande, manteniendo inicialmente la sal y la levadura en lados opuestos. Añada el agua fría y el aceite de oliva, luego mezcle con la mano hasta formar una masa irregular. Vuelque sobre una superficie sin harina y amase firmemente durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa, flexible y pase la prueba del cristal. Divida en 2 bolas iguales, coloque cada una en un recipiente ligeramente aceitado y cubra herméticamente.
Aprox. 15 minutos
2
Refrigere la masa durante 72 horas para fermentación en frío. Esta levada lenta desarrolla el sabor y crea una miga abierta y aireada.
Aprox. 4320 minutos
3
Retire la masa del frigorífico y déjela alcanzar temperatura ambiente durante 2 horas antes de darle forma.
Aprox. 120 minutos
4
Coloque una plancha de acero grande o una bandeja de horno gruesa en la rejilla superior del horno. Precaliente el horno a su temperatura máxima (idealmente 275-290°C / 525-550°F) durante al menos 45 minutos para que el acero esté completamente saturado de calor.
Aprox. 45 minutos
5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire una bola de masa con las manos formando un círculo de aproximadamente 30 cm, dejando un borde ligeramente más grueso para la corteza. Transfiera a una pala de pizza enharinada o al reverso de una bandeja plana.
Aprox. 5 minutos
6
Esparza la mitad de la mozzarella troceada sobre la base, luego distribuya la mitad del Gorgonzola dolce. Disponga la mitad de las rodajas de pera en una sola capa, seguidas de la mitad de la cebolla roja y la mitad de las nueces. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y muela pimienta negra por encima.
Aprox. 3 minutos
7
Deslice la pizza sobre el acero precalentado y hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté profundamente ampollada y dorada, el queso burbujee y esté ligeramente dorado en algunos puntos, y los bordes de la pera estén caramelizados.
Aprox. 12 minutos
8
Retire del horno, rocíe inmediatamente con la mitad de la miel y esparza la mitad de las hojas de tomillo fresco. Deje reposar 2 minutos antes de cortar. Repita con la segunda bola de masa y el resto de los ingredientes.
Aprox. 2 minutos
