Pizza Chicago Deep Dish

Name: Pizza Chicago Deep Dish
Prep time: 34 min
Cook time: 68 min
Total time: 102 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Estadounidense (Chicago)
Ingredients: 480 g harina de fuerza para pan; 40 g Harina de maíz fina; 8 g sal fina de mar; 7 g levadura seca instantánea; 220 ml agua tibia; 60 g Mantequilla sin Sal; 15 ml aceite de oliva virgen extra; 350 g mozzarella baja en humedad; 300 g salchicha italiana de hinojo; 400 g tomates San Marzano pelados enteros; 2 Dientes de Ajo; 1 cdta Orégano Seco; 3 g sal fina de mar; 30 g Parmigiano-Reggiano

Americana

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102 minutos

4 personas

Difícilmás de 60 min o 12+ pasos

102 min · 10 pasos

Difícil: más de 60 min o 12+ pasos

890 kcalpor persona

Proteínas 38g

Carbohidratos 78g

Grasas 46g

Sobre este plato

Construida al revés y de varios centímetros de grosor: el queso y la salchicha dorada van primero sobre la masa untada de mantequilla, con la salsa de tomate espesa por encima para que no reblandezca la corteza durante la larga cocción.

Alergias

Lácteos, Gluten

Dietas

Con carne

Ingredientes

Productos frescos

Dientes de Ajopicados2

Carne y aves

salchicha italiana de hinojosin la tripa300 g

Lácteos y huevos

Mantequilla sin Salderretida, más un poco extra para engrasar60 g
mozzarella baja en humedaden rodajas350 g
Parmigiano-Reggianorallado fino30 g

Conservas y botes

tomates San Marzano pelados enterostrituradas a mano400 g

Productos secos

harina de fuerza para panmás un poco extra para espolvorear480 g
Harina de maíz fina40 g
levadura seca instantánea7 g
agua tibia220 ml

Especias y condimentos

sal fina de marpara la masa8 g
Orégano Seco1 cdta
sal fina de marpara la salsa3 g

Aceites y salsas

aceite de oliva virgen extra15 ml

Utensilios

Bol grande para mezclar
Molde hondo para pizza
Sartén
Termómetro de cocina
Cortapizzas

Método

Mezcla la harina, la sémola de maíz y la sal con la levadura en un bol grande. Añade el agua tibia, la mantequilla derretida y el aceite de oliva, mezcla hasta obtener una masa blanda y amasa durante 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.

Aprox. 12 minutos

Cubre y deja levar a temperatura ambiente durante 1 hora y media hasta que duplique su tamaño.

Aprox. 3 minutos

Presiona la masa en un molde hondo para pizza de 25cm bien enmantequillado, subiéndola por los lados para formar un borde.

Aprox. 5 minutos

Cubre y deja fermentar la masa en el molde durante 20 minutos.

Aprox. 2 minutos

Cocina la salchicha en una sartén a fuego medio-alto, desmenuzándola, durante 7 a 8 minutos hasta que esté dorada y alcance una temperatura interna de 71°C — verifica con un termómetro de cocina. Escurre sobre papel de cocina.

Aprox. 8 minutos

Tritura los tomates con el ajo, el orégano y la sal de la salsa. Reserva sin cocinar.

Aprox. 3 minutos

Precalienta el horno a 230°C, o 210°C con ventilador, durante 25 minutos.

Aprox. 25 minutos

Coloca la mozzarella en rodajas directamente sobre la base de masa, después la salchicha cocinada, luego reparte la salsa de tomate espesa de manera uniforme por encima y espolvorea con parmesano.

Aprox. 4 minutos

Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y la salsa burbujeante.

Aprox. 35 minutos

Deja reposar 5 minutos para que las capas se asienten antes de pasar un cuchillo por el borde del molde y cortar.

Aprox. 5 minutos