Pizza con Pesto y Tomates Secos

Sacar del refrigerador 500 g de masa de pizza ya preparada, dividirla en dos bolas de 250 g y dejarlas reposar, tapadas, a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa fría se rompe en lugar de estirarse, así que hay que dejarla relajarse por completo antes de darle forma.

Triture la albahaca, el Parmesano, los piñones tostados, el ajo y los 100 ml de aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos hasta obtener un pesto suave y vibrante. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Reserve.

Coloca una piedra para pizza o una bandeja de horno gruesa en la rejilla superior del horno y precalienta a su temperatura máxima, o al menos a 250°C o 480°F, o marca de gas 9, durante 45 minutos completos para que la piedra quede completamente saturada de calor.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada bola de masa con las manos hasta formar un círculo irregular de unos 28-30 cm — evite el rodillo, que desinfla las burbujas de aire. Transfiera a una hoja de papel de horno.

Extienda una capa generosa y uniforme de pesto sobre cada base, dejando un borde de 2 cm. Distribuya los tomates secos y las mitades de tomates cherry sobre el pesto, luego reparta la mozzarella desmenuzada uniformemente por encima. Termine con unos copos de guindilla espolvoreados y un fino chorrito de aceite de oliva.

Deslice la primera pizza (aún sobre el papel) sobre la piedra o bandeja caliente y hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien ampollada y dorada, el queso burbujee y esté ligeramente chamuscado en algunos puntos, y la parte inferior suene hueca al golpearla.

Retire del horno, deslice fuera del papel de horno y esparza hojas de albahaca fresca por encima inmediatamente. Deje reposar 2 minutos antes de cortar. Repita con la segunda pizza.