80min 4 ppl
Pizza con Pesto y Tomates Secos
42 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
42 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
820 kcalpor persona
Proteínas 31g
Carbohidratos 89g
Grasas 38g
Sobre este plato
Una masa de fermentación en frío horneada a máxima temperatura, una generosa capa de pesto fresco de albahaca y tomates secos en aceite confieren a esta pizza su carácter vibrante y profundamente sabroso, muy superior a cualquier versión con salsa de bote. La corteza queda ampollada y crujiente mientras los sabores intensos del pesto y los tomates se funden con la mozzarella fundida.
Alergias
Lácteos, Gluten, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Fresh Produce
- fresh basil leavesbien prensadas80 g
- diente de ajopelado1 pequeño
- tomates cherrycortados por la mitad125 g
- fresh basil leavespara terminar1 puñado pequeño
Lácteos y Huevos
- Parmesanofinamente rallado50 g
- fresh mozzarelladesmenuzada en trozos250 g
Conservas y Frascos
- tomates secos en aceiteescurridos y cortados en trozos gruesos200 g
Dried Goods
- strong white bread flourmás un poco para espolvorear500 g
- levadura instantánea7 g
- azúcar blanquilla1 cdta
- lukewarm water320 ml
- piñonesligeramente tostados30 g
Especias y Condimentos
- sal marina fina10 g
- chilli flakes1 cdta
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmás un chorrito para rociar2 cda
- extra-virgin olive oil100 ml
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Film transparente
- Procesador de alimentos
- Piedra para pizza o bandeja de horno gruesa
- Papel de horno
- Pala para pizza o bandeja plana
Método
1
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande, manteniendo la sal y la levadura en lados opuestos. Añada el agua y las 2 cucharadas de aceite de oliva, luego mezcle hasta obtener una masa irregular. Vuelque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Divida en dos bolas iguales, colóquelas en boles ligeramente aceitados y cubra herméticamente con film transparente.
Aprox. 15 minutos
2
Refrigere la masa durante 48-72 horas para una fermentación en frío — esto es lo que desarrolla el sabor y la característica corteza ampollada.
Aprox. 2880 minutos
3
Triture la albahaca, el Parmesano, los piñones tostados, el ajo y los 100 ml de aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos hasta obtener un pesto suave y vibrante. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Reserve.
Aprox. 5 minutos
4
Retire la masa del frigorífico 2 horas antes de hornear y déjela, aún tapada, a temperatura ambiente para que se atempere y relaje — no omita este paso o la masa se contraerá y se desgarrará.
Aprox. 120 minutos
5
Coloque una piedra para pizza o una bandeja de horno gruesa en la rejilla superior del horno y precaliente a su temperatura máxima (al menos 250°C / 480°F / Gas 9) durante 45 minutos completos para que la piedra esté completamente saturada de calor.
Aprox. 45 minutos
6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada bola de masa con las manos hasta formar un círculo irregular de unos 28-30 cm — evite el rodillo, que desinfla las burbujas de aire. Transfiera a una hoja de papel de horno.
Aprox. 5 minutos
7
Extienda una capa generosa y uniforme de pesto sobre cada base, dejando un borde de 2 cm. Distribuya los tomates secos y las mitades de tomates cherry sobre el pesto, luego reparta la mozzarella desmenuzada uniformemente por encima. Termine con unos copos de guindilla espolvoreados y un fino chorrito de aceite de oliva.
Aprox. 5 minutos
8
Deslice la primera pizza (aún sobre el papel) sobre la piedra o bandeja caliente y hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien ampollada y dorada, el queso burbujee y esté ligeramente chamuscado en algunos puntos, y la parte inferior suene hueca al golpearla.
Aprox. 12 minutos
9
Retire del horno, deslice fuera del papel de horno y esparza hojas de albahaca fresca por encima inmediatamente. Deje reposar 2 minutos antes de cortar. Repita con la segunda pizza.
Aprox. 2 minutos
