Pizza Hawaiana con Miel Picante y Piña Asada Lentamente

Combine la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Añada el aceite de oliva y el agua tibia, mezcle hasta formar una masa rugosa, y luego amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Divida en dos bolas iguales, colóquelas en un bol ligeramente engrasado y cubra herméticamente con film transparente.

Refrigere la masa durante 48-72 horas para una fermentación en frío. Sáquela del frigorífico 2 horas antes de hornear y déjela atemperar.

Precaliente el horno a 220°C con ventilador. Mezcle los trozos de piña con 15 ml de aceite de oliva y una pizca de sal, extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y ase durante 20-25 minutos hasta que los bordes estén dorados y caramelizados y la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Reserve.

Mientras la piña se asa, combine los tomates San Marzano triturados a mano, el ajo picado, el orégano y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese notablemente y mantenga una línea cuando pase una cuchara. Sazone con sal y pimienta, y deje enfriar.

Suba la temperatura del horno a su máximo, idealmente 280°C o más, y coloque una plancha de acero o piedra para pizza pesada en la rejilla superior durante al menos 45 minutos para que se precaliente completamente.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada bola de masa a mano formando un círculo de 30 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando que la gravedad ayude — evite el rodillo, que desinfla las burbujas de aire.

Transfiera un disco de masa a una pala de pizza enharinada o al reverso de una bandeja de horno. Extienda la mitad de la salsa de tomate finamente hasta 2 cm del borde, y luego esparza uniformemente la mitad de la mozzarella sobre la salsa.

Distribuya la mitad de la piña asada y la mitad del jamón desgarrado sobre el queso, y luego esparza la mitad de los jalapeños por encima.

Deslice la pizza sobre la plancha de acero o piedra precalentada y hornee durante 7-9 minutos hasta que la masa esté bien chamuscada en algunos puntos y el queso burbujee y comience a dorarse. Repita con la segunda pizza.

Retire del horno, rocíe inmediatamente con miel picante y esparza hojas de albahaca fresca sobre cada pizza antes de cortar y servir.