Pizza de Pollo BBQ con Mozzarella Ahumada y Cebolla Roja Encurtida Rápida

Cortar finamente la cebolla roja en medias lunas. Cortar finamente las cebolletas. Separar las hojas de cilantro. Trocear la mozzarella ahumada y la mozzarella fresca en pedazos.

Mezclar la harina de fuerza, la levadura instantánea, el azúcar y la sal en un bol grande. Añadir el agua tibia y el aceite de oliva, luego mezclar hasta formar una masa rugosa. Volcar sobre una superficie sin harina y amasar durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Dividir en dos bolas de 300 g, colocar cada una en un bol ligeramente aceitado y cubrir herméticamente.

Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 1-2 horas hasta que doble su volumen, o refrigerar toda la noche para mejor sabor y estructura.

Mezclar el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio y remover hasta que se disuelvan. Verter la salmuera caliente sobre la cebolla roja cortada en un bol resistente al calor o un tarro.

Dejar enfriar y macerar la cebolla encurtida durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de usar.

Mezclar el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el chile chipotle en polvo y la sal en un cazo pequeño a fuego medio. Remover y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y reservar.

Sazonar los muslos de pollo por todos lados con pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta negra. Calentar 2 cda de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Sellar los muslos de pollo con el lado liso hacia abajo durante 4-5 minutos hasta que estén bien dorados.

Dar la vuelta a los muslos, pincelar generosamente con la mitad de la salsa BBQ y transferir la sartén a un horno a 200°C (ventilador 180°C). Asar durante 15-18 minutos hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque 74°C.

Dejar reposar el pollo cocido durante 5 minutos, luego cortar en rodajas o picar groseramente en trozos del tamaño de un bocado. Mezclar con 2-3 cda de la salsa BBQ restante para cubrir.

Subir la temperatura del horno a su configuración máxima (normalmente 260-280°C / ventilador 240°C) y colocar una bandeja de horno pesada o piedra para pizza en la rejilla superior para precalentar durante al menos 30 minutos.

Estirar una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada a mano formando un círculo irregular de unos 30 cm, dejando un borde ligeramente más grueso en el extremo. Transferir a una hoja de papel de horno.

Extender 3-4 cda de salsa BBQ finamente sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Esparcir la mitad de la mozzarella ahumada y la mozzarella fresca sobre la salsa, luego distribuir uniformemente la mitad del pollo BBQ por encima.

Deslizar la pizza (sobre el papel de horno) sobre la bandeja o piedra precalentada. Hornear durante 8-10 minutos hasta que la corteza esté bien ampollada y dorada en los bordes y el queso esté burbujeante con manchas doradas.

Retirar del horno, pincelar el borde de la corteza con aceite de oliva y cubrir con la mitad de la cebolla encurtida escurrida, las cebolletas cortadas y el cilantro fresco. Repetir los pasos 11-14 para la segunda pizza. Cortar y servir inmediatamente.