Champiñones Rellenos a la Diabla Vegetarianos

Precalienta el horno a 220 °C con ventilador y cubre una bandeja de horno grande con papel de horno. Pica finamente los tallos de champiñón reservados, corta el cebollino en rodajas finas y pica finamente las alcaparras. Mide todos los ingredientes del relleno y deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente.

Mezcla los sombreros de champiñón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta cubrirlos uniformemente, luego colócalos con las láminas hacia abajo en una sola capa sobre la bandeja preparada.

Asa durante 18-20 minutos hasta que los sombreros estén bien dorados y cualquier líquido acumulado en la bandeja se haya evaporado por completo — los champiñones deben verse ligeramente encogidos y secos por la superficie.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y saltea los tallos de champiñón picados durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que toda la humedad se haya evaporado y los tallos estén dorados y aromáticos. Reserva y deja enfriar completamente.

Bate en un bol el queso crema, la mayonesa, la mostaza de Dijon, la salsa picante, el vinagre de sidra de manzana, el pimentón ahumado y el ajo en polvo hasta obtener una mezcla completamente lisa y homogénea.

Incorpora con suavidad los tallos salteados y fríos, las alcaparras y la mitad del cebollino a la mezcla de queso crema hasta que todo quede bien integrado.

Pasa el relleno a una manga pastelera con boquilla en estrella (o a una bolsa con cierre zip a la que hayas cortado una esquina). Da la vuelta a los sombreros de champiñón asados con las láminas hacia arriba y rellena generosamente cada cavidad con la manga.

Vuelve a introducir los champiñones rellenos en el horno y hornea durante 10-12 minutos hasta que el relleno esté ligeramente cuajado y los bordes de los sombreros empiecen a caramelizarse.

Espolvorea con pimentón ahumado, distribuye el cebollino restante por encima y sirve de inmediato mientras el relleno aún está caliente.