23min 2 ppl
Pollo con Mantequilla (Murgh Makhani)
65 minutos
2 personas
Hard
65 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
590 kcalpor persona
Proteínas 50g
Carbohidratos 16g
Grasas 38g
Sobre este plato
El clásico original de Delhi — tierno pollo al estilo tandoori cocinado a fuego lento en una salsa de tomate y nata con mantequilla, ligeramente especiada, sedosa, dulce y profundamente reconfortante. Este plato es el referente de la cocina india de restaurante, con su equilibrio perfecto entre cremosidad y especias aromáticas que lo convierten en un favorito universal.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el adobo)2 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado (para el adobo)12 g
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado (para la salsa)12 g
- Cilantro Frescopara servir para servir
Carnes y Aves
- Contramuslos de Pollodeshuesados, sin piel, cortados en trozos de 4 cm400 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Mantequilla sin Sal40 g
- Nata para Cocinar100 ml
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1,5 cda
- Tomate Trituradoen lata200 g
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvopara el adobo0,75 cdta
- Garam Masalapara el adobo0,75 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el adobo0,5 cdta
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvopara la salsa0,5 cdta
- Cardamomo Molido0,25 cdta
- Kasuri Methihojas de fenogreco secas0,5 cda
- Salal gusto al gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Aceite Vegetal0,5 cda
- Miel0,5 cda
Utensilios
- bol grande para mezclar
- bandeja de horno forrada con papel de aluminio
- grill
- termómetro de cocina
- sartén grande de fondo grueso
- cuchara de madera
- batidora de mano
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
Método
1
Corta los muslos de pollo en trozos de 4 cm. Pica los dientes de ajo y ralla finamente el jengibre tanto para el adobo como para la salsa. Pica finamente la cebolla.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol grande, mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre, el chile de Cachemira, el garam masala, el comino molido, la cúrcuma y la sal. Añade el pollo, cubre bien, tapa y refrigera durante al menos 2 horas.
Aprox. 120 minutos
3
Precalienta el grill a temperatura alta. Coloca el pollo marinado en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y gratina durante 12-14 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados. Usa un termómetro de cocina para comprobar que la temperatura interna alcanza los 74°C. Reserva.
Aprox. 14 minutos
4
Derrite 20 g de mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
Aprox. 2 minutos
5
Añade la cebolla picada y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.
Aprox. 10 minutos
6
Añade el ajo, el jengibre y las semillas de comino. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos hasta que oscurezca.
Aprox. 2 minutos
8
Añade el tomate triturado en lata, el cilantro molido, el garam masala, el chile de Cachemira y el cardamomo. Cocina a fuego lento durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la mantequilla empiece a separarse.
Aprox. 12 minutos
9
Con una batidora de mano (o pasando la mezcla a una batidora de vaso), tritura la salsa hasta que quede completamente suave. Vuelve a ponerla en la sartén a fuego bajo.
Aprox. 3 minutos
10
Incorpora los 20 g de mantequilla restantes, la nata y la miel. Salpimienta al gusto.
Aprox. 2 minutos
11
Añade el pollo a la parrilla y cualquier jugo de reposo a la salsa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
12
Frota el kasuri methi entre las palmas de las manos e incorpóralo a la salsa. Cocina durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
13
Sirve decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
