138min 4 ppl
Ramen Shoyu
138 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
138 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
550 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 68g
Grasas 16g
Sobre este plato
Un caldo claro y ámbar de pollo y cerdo, redondeado con un tare de salsa de soja, vertido sobre fideos con cerdo tierno y un huevo blando. El plato de ramen cotidiano de Tokio.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Jengibre Frescoen rodajas15 g
- Dientes de ajomachacados2
- Brotes de soja80 g
- Cebolletasen rodajas2
Carne y aves
- Alitas de pollo800 g
- Panceta de cerdo300 g
Pescado y marisco
- Copos de bonito seco (katsuobushi)15 g
Lácteos y huevos
- Huevos4
Productos secos
- Agua2000 ml
- Kombu Seco10 g
- azúcar extrafino10 g
- Fideos ramen600 g
Aceites y salsas
- Salsa de Soja90 ml
- Mirin20 ml
- Sake20 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Cazo
- Colador de malla fina
Método
1
Coloca las alitas de pollo en una olla grande, cubre con agua fría, lleva a ebullición y hierve con fuerza durante 5 minutos, luego escurre y desecha esta primera agua.
Aprox. 8 minutos
2
Devuelve las alitas a la olla limpia con la panceta de cerdo, el agua fresca medida, el kombu, el jengibre y el ajo, y lleva a fuego lento.
Aprox. 4 minutos
3
Cuece a fuego lento, sin tapar, durante 90 minutos, desespumando cada 20 minutos, hasta que el caldo esté aromático y la panceta de cerdo tierna.
Aprox. 90 minutos
4
Saca la panceta de cerdo, deja reposar 5 minutos, luego córtala en láminas finas para el aderezo.
Aprox. 5 minutos
5
Incorpora las virutas de bonito al caldo, déjalas infusionar 3 minutos fuera del fuego, luego cuela con un colador de malla fina e incorpora la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
Aprox. 6 minutos
6
Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua, añade los huevos y cocina durante 7 minutos, luego enfríalos en agua helada, pélalos y córtalos por la mitad.
Aprox. 12 minutos
7
Cocina los fideos ramen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.
Aprox. 5 minutos
8
Reparte los fideos entre los cuencos, vierte el caldo caliente por encima, y cubre cada uno con cerdo en láminas, media huevo, brotes de soja y cebolleta.
Aprox. 8 minutos
