46min 4 ppl
Ramen Vegano de Shoyu
46 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
46 min · 6 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
400 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 70g
Grasas 8g
Sobre este plato
Un caldo claro y ambarino de kombu y shiitake, redondeado con una tare de salsa de soja, vertido sobre fideos con setas de cardo doradas en sustitución del cerdo laminado habitual. El bol cotidiano de Tokio, totalmente vegetal.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajoaplastados2
- Jengibre Frescocortado en rodajas15 g
- setas de cardocortados en medallones, para el chashu vegano250 g
- Brotes de soja80 g
- Cebolletascortado en rodajas2
Conservas y botes
- Dashi de kombu2000 ml
Productos secos
- Shiitake secos30 g
- azúcar extrafino10 g
- Fideos ramen600 g
Aceites y salsas
- Salsa de Soja90 ml
- Mirin20 ml
- Sake20 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén grande
Método
1
Coloca los shiitake secos, el ajo y el jengibre en una cazuela grande con el dashi de kombu y lleva a ebullición suave.
Aprox. 4 minutos
2
Cuece a fuego lento, destapado, durante 20 minutos hasta que el caldo esté muy aromático, luego retira el shiitake, córtalo finamente y resérvalo.
Aprox. 20 minutos
3
Incorpora la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar al caldo para sazonar.
Aprox. 3 minutos
4
Mientras tanto, dora los medallones de setas de cardo en un chorrito de aceite durante 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados.
Aprox. 6 minutos
5
Cuece los fideos ramen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.
Aprox. 5 minutos
6
Reparte los fideos en boles, vierte el caldo caliente por encima, y añade a cada uno las setas doradas, el shiitake cortado, los brotes de soja y la cebolleta.
Aprox. 8 minutos
