Ramen Tonkotsu

Coloca los huesos de cerdo en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a ebullición fuerte, luego hierve con fuerza durante 10 minutos para extraer las impurezas.

Escurre los huesos y enjuágalos junto con la olla a fondo bajo agua fría para eliminar toda la espuma, luego devuelve los huesos a la olla limpia.

Cubre los huesos con 3 litros de agua fresca, añade la mitad del jengibre y el ajo, y vuelve a llevar a ebullición fuerte.

Hierve con fuerza, sin tapar, durante 12 a 18 horas, añadiendo agua hirviendo para mantener los huesos apenas cubiertos y desespumando cada pocas horas, hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso y espese.

Mientras tanto, frota la panceta de cerdo por completo con el jengibre y el ajo restantes, 40 ml de la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una cazuela cubierta aparte, y cocina a fuego lento en la cocina durante 2 horas, dando la vuelta cada 30 minutos, hasta que esté muy tierna.

Saca la panceta de cerdo, envuélvela bien apretada en papel de aluminio y deja reposar 10 minutos, luego córtala en láminas finas para el aderezo.

Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua, añade los huevos y cocina durante 7 minutos, luego enfríalos en agua helada, pélalos y córtalos por la mitad.

Cuela el caldo de cerdo terminado con un colador de malla fina e incorpora la salsa de soja restante y la sal para sazonar.

Cocina los fideos ramen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.

Reparte los fideos entre los cuencos, vierte el caldo caliente por encima, y cubre cada uno con chashu en láminas, media huevo, brotes de soja, cebolleta y nori desmenuzado.