203min 4 ppl
Ramen Vegano Estilo Tonkotsu
44 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
44 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 68g
Grasas 16g
Sobre este plato
Un caldo rico y cremoso elaborado con dashi de kombu, leche de soja, miso blanco y tahini en lugar de huesos de cerdo hervidos, servido sobre fideos con setas de cardo doradas en sustitución del chashu. Tan reconfortante como el bol original.
Alergias
Gluten, Soja, Sésamo
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajoaplastados4
- Jengibre Frescocortado en rodajas20 g
- setas de cardocortados en medallones gruesos, para el chashu vegano300 g
- Cebolletascortado en rodajas2
Lácteos y huevos
- Leche de Soja300 ml
Conservas y botes
- Dashi de kombu2000 ml
- Maíz dulce80 g
Productos secos
- Shiitake secos40 g
- Fideos ramen600 g
- Hojas de noridesgarrado en tiras2
Aceites y salsas
- pasta de miso blanco40 g
- Tahini30 g
- Salsa de Soja60 ml
- Aceite de Sésamo15 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén grande
Método
1
Remoja los shiitake secos en 500 ml del dashi de kombu durante 20 minutos hasta que se ablanden, luego retíralos, córtalos finamente y reserva el líquido de remojo.
Aprox. 3 minutos
2
Calienta el aceite de sésamo en una cazuela grande y fríe el ajo y el jengibre 2 minutos hasta que estén aromáticos.
Aprox. 2 minutos
3
Añade el resto del dashi de kombu, el líquido de remojo de las setas reservado y el shiitake cortado, lleva a ebullición suave y cocina 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
4
Incorpora batiendo la leche de soja, el miso blanco y el tahini hasta que quede liso, luego cuece a fuego lento 5 minutos sin que hierva fuerte, removiendo a menudo.
Aprox. 5 minutos
5
Mientras tanto, dora los medallones de setas de cardo en un chorrito de aceite en una sartén durante 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y caramelizados, luego mézclalos con la salsa de soja.
Aprox. 6 minutos
6
Cuece los fideos ramen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.
Aprox. 5 minutos
7
Incorpora el maíz dulce al caldo, luego reparte los fideos en boles, vierte el caldo por encima, y añade las setas doradas, la cebolleta y el nori desgarrado.
Aprox. 8 minutos
