Ricotta Dolce

Precalienta el horno a 170 °C (ventilador 150 °C / 340 °F). Ralla finamente la ralladura del limón y la naranja. Engrasa generosamente un molde redondo de 20 cm con la mantequilla ablandada y forra la base con papel de horno.

Coloca la ricotta escurrida en un bol grande. Añade las yemas de huevo, 90 g del azúcar blanquilla, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla, la sémola, la sal y la canela. Mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una preparación completamente lisa y homogénea.

En un bol limpio aparte, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos blandos; luego añade los 30 g restantes de azúcar y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de ricotta para aligerar la masa, y luego añade con suavidad el resto de las claras en dos tandas, cortando la masa con una espátula para conservar el máximo volumen posible.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Coloca el molde dentro de una fuente de horno honda. Introduce en el horno y vierte agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura de las paredes del molde.

Hornea a 170 °C (ventilador 150 °C / 340 °F) durante 50–55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro tiemble muy ligeramente al mover el molde con cuidado.

Retira el molde del baño maría y colócalo sobre una rejilla. Deja enfriar completamente dentro del molde; el pastel se asentará y se firmará a medida que se enfría.

Una vez completamente frío, pasa un cuchillo fino por el borde del molde para despegar el pastel. Desmolda con cuidado sobre un plato y luego dale la vuelta sobre la fuente de servir. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.