15min 4 ppl
Carpaccio Vegano
20 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
20 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
185 kcalpor persona
Proteínas 3g
Carbohidratos 12g
Grasas 14g
Sobre este plato
Este elegante entrante presenta finas láminas de champiñones y remolacha marinados que imitan la tierna textura del carpaccio tradicional, terminado con un chorrito de aceite de trufa y brotes tiernos frescos para un plato sofisticado y completamente vegetal. Una opción perfecta para impresionar a tus invitados con una presentación refinada y sabores intensos.
Alergias
Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- setas de cardolimpias200 g
- remolacha asadapelada150 g
- zumo de limón fresco1 cda
- ajopicado2 dientes
- brotes tiernos frescospara decorar15 g
Conservas y Frascos
- alcaparrasenjuagadas y picadas1 cdta
Especias y Condimentos
- salal gusto
- pimienta negraal gusto
- flor de salpara terminar1 pizca
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva virgen extra3 cda
- vinagre balsámico1 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
- aceite de trufaopcional1 cdta
Utensilios
- mandolina
- cuchillo afilado
- bol pequeño
- batidor
- plato de servir
- papel de cocina
Método
1
Recorta los tallos de las setas y limpia los sombreros con un papel de cocina húmedo; sécalos bien con otro papel de cocina.
Aprox. 3 minutos
2
Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corta las setas a lo largo en láminas muy finas (aproximadamente 2 mm de grosor) y dispónlas en un plato de servir frío.
Aprox. 5 minutos
3
Corta la remolacha asada en láminas muy finas con la misma mandolina o cuchillo afilado, y colócalas cuidadosamente sobre las láminas de setas.
Aprox. 4 minutos
4
Bate juntos el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón, el ajo picado, la mostaza de Dijon y las alcaparras en un bol pequeño hasta que estén bien mezclados.
Aprox. 2 minutos
5
Rocía el aliño uniformemente sobre las capas de setas y remolacha.
Aprox. 1 minutos
6
Sazona con sal y pimienta negra al gusto, luego deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Aprox. 5 minutos
7
Decora con brotes tiernos frescos y un chorrito de aceite de trufa si lo deseas, luego termina con una pizca de fleur de sel antes de servir inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
