Pudín de Verano

Retire los tallos de las grosellas negras y rojas. Quite el rabillo a las fresas y córtelas por la mitad. Retire las cortezas de las rebanadas de pan. Forre un molde para pudín de 900 ml con film transparente, dejando un generoso vuelo en todos los lados.

Ponga las grosellas negras, las grosellas rojas y el azúcar blanquilla junto con 2 cdas de agua en un cazo mediano a fuego medio. Remueva hasta que el azúcar se disuelva y las grosellas comiencen a reventar, unos 3–4 minutos — el jugo adquirirá un intenso color carmesí y las frutas se hundirán ligeramente.

Retire el cazo del fuego. Incorpore con cuidado las frambuesas y las fresas, y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cuele la fruta fría a través de un colador colocado sobre un bol, presionando suavemente, para recoger todo el jugo. Reserve la fruta y el jugo por separado.

Sumerja brevemente cada rebanada de pan en el jugo recogido, empapando bien ambos lados. Presione un círculo de pan empapado en la base del molde forrado, y luego tapice los laterales con rebanadas superpuestas, cortándolas para ajustarlas sin dejar huecos.

Rellene el molde con la fruta, apretándola bien, y vierta por encima la mitad del jugo restante.

Cubra la fruta completamente con una capa final de pan empapado en jugo, recortándolo para que quede bien ajustado, y doble el vuelo del film transparente sobre la parte superior para sellar.

Coloque un plato pequeño directamente sobre el pudín y péselo con una lata pesada o un peso de 500 g. Refrigere durante un mínimo de 8 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pan esté bien compacto y profundamente coloreado.

Para servir, desdoble el film de la parte superior, desmolde el pudín sobre un plato de servicio y retire con cuidado el film restante. Vierta un poco del jugo reservado sobre las zonas pálidas del pan. Corte en la mesa y sirva con nata ligeramente montada.