Teurte de Patatas Berrichonne Vegana

Combina la harina, la harina de centeno y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla vegana fría en cubos y frota rápidamente entre las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante. Rocía el vinagre de sidra y el agua helada una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor, hasta que la masa apenas se una sin quedar pegajosa. Divide en dos discos y envuelve.

Refrigera los discos de masa durante al menos 1 hora hasta que estén firmes.

Escurre y enjuaga los anacardos remojados. Combínalos con el caldo de verduras, la levadura nutricional, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, la sal y la pimienta blanca en una batidora potente. Bate a alta velocidad durante 90 segundos hasta que quede completamente suave y brillante sin grumos. Prueba y ajusta la sazón.

Combina las patatas en láminas, las chalotas, el ajo, el perejil, el tomillo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en un bol grande. Mezcla bien para que cada lámina de patata quede cubierta.

Vierte la crema de anacardos sobre la mezcla de patatas e incorpora suavemente hasta combinar de manera uniforme.

Precalienta el horno a 200°C. Engrasa ligeramente un molde redondo de 22 cm o un molde de tarta profundo con base extraíble.

Extiende un disco de masa en un círculo de unos 30 cm de diámetro y 3-4 mm de grosor. Colócalo sobre el molde, presionando suavemente en la base y los lados, dejando que el exceso sobresalga. Coloca todo el relleno de patata y crema, presionando firmemente para que quede nivelado y compacto.

Extiende el segundo disco de masa en un círculo de 25 cm y colócalo sobre el relleno. Recorta el sobrante a 2 cm, luego dobla los bordes hacia adentro y pellizca firmemente para sellar. Corta un agujero de vapor de 2 cm en el centro de la tapa. Mezcla la leche vegetal y el jarabe de arce y pincela uniformemente la superficie de la masa.

Hornea en la rejilla inferior-media durante 30 minutos a 200°C hasta que la masa esté cuajada y ligeramente dorada.

Reduce la temperatura del horno a 170°C y continúa horneando 35 minutos más hasta que la masa esté ámbar oscuro y una brocheta insertada por el agujero de vapor no encuentre resistencia de las patatas debajo.

Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar — esto permite que la crema de anacardos cuaje y las capas se mantengan limpias.