Torta della Nonna

Preparar la masa: mezclar 250 g de harina, el azúcar glas y la sal en un bol grande. Incorporar la mantequilla fría cortada en dados con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añadir el huevo entero, la yema de huevo y la ralladura de limón; mezclar hasta que la masa se una. Dividir en dos discos, uno ligeramente más grande que el otro, y envolver cada uno en film transparente.

Refrigerar los dos discos de masa durante al menos 1 hora, hasta que estén bien firmes.

Preparar la crema pastelera: calentar la leche con la tira de piel de limón en un cazo a fuego medio-bajo hasta que comience a humear. Mientras tanto, batir las 4 yemas de huevo con el azúcar blanquilla en un bol hasta que la mezcla blanquee, luego incorporar los 50 g de harina tamizada hasta obtener una masa homogénea. Retirar la piel de limón y verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos en un hilo constante, batiendo sin parar.

Devolver la mezcla de crema al cazo a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera durante 8-10 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa como para dejar una línea limpia al pasar el dedo por el dorso de la cuchara. Incorporar el extracto de vainilla, luego presionar film transparente directamente sobre la superficie y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar el disco de masa más grande hasta un grosor de 3 mm y forrar un molde de tarta desmontable de 22 cm, presionando bien en los bordes y dejando un ligero sobrante. Pinchar la base por toda la superficie con un tenedor.

Cubrir la base de masa con papel de hornear, rellenar con pesas de hornear y cocer en blanco durante 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados.

Retirar las pesas y el papel, luego devolver la base al horno durante 5 minutos más, hasta que la base esté seca y empiece a dorarse ligeramente. Dejar enfriar 10 minutos.

Verter la crema pastelera fría en la base de tarta y nivelarla con una espátula. Estirar el segundo disco de masa hasta 3 mm de grosor y colocarlo sobre el relleno, presionando los bordes para sellarlos bien. Recortar el sobrante con un cuchillo afilado y distribuir los piñones de manera uniforme por encima, presionándolos con suavidad para que se adhieran.

Hornear durante 30-35 minutos, hasta que la parte superior esté uniformemente dorada y la masa se sienta firme al presionar suavemente el centro. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos antes de desmoldar.

Espolvorear generosamente con azúcar glas justo antes de servir. Servir a temperatura ambiente o ligeramente tibio.