Tarta Bakewell Vegana

Prepare la masa quebrada: mezcle 180 g de harina normal, 30 g de azúcar glas y la sal en un bol grande. Incorpore la mantequilla vegana fría cortada en cubos frotando con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida al pan rallado fino. Añada el agua muy fría de cucharada en cucharada, presionando la masa hasta que justo se compacte. Forme un disco plano y envuélvalo en film transparente.

Refrigere el disco de masa durante al menos 30 minutos hasta que esté bien firme.

Precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta un grosor de 3 mm y úsela para forrar un molde para tarta de 20 cm con base desmontable, presionando con cuidado en los bordes. Recorte el exceso de masa y pinche la base por todas partes con un tenedor. Cubra con papel de horno y rellene con legumbres secas o arroz para hornear a ciegas.

Hornee la masa a ciegas durante 15 minutos hasta que los bordes estén cuajados y ligeramente dorados. Retire las legumbres y el papel y vuelva a meter al horno 5 minutos más hasta que la base parezca seca y tenga un color muy suave. Saque del horno y deje enfriar un poco. Reduzca la temperatura del horno a 180 °C (160 °C con ventilador).

Prepare la frangipane: bata la mantequilla vegana ablandada con el azúcar blanquilla fina con una batidora eléctrica de mano durante 3-4 minutos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Añada el extracto de almendra y el extracto de vainilla y mezcle hasta integrar.

En un bol limpio, bata el aquafaba con la batidora eléctrica de mano durante 3-4 minutos hasta obtener picos suaves y espumosos — no es necesario que queden firmes. Incorpore el aquafaba montado a la mezcla de mantequilla en dos tandas para mantener la ligereza de la preparación.

Tamice los 30 g de harina normal y la levadura química sobre la mezcla, añada la almendra molida y mezcle con movimientos envolventes hasta que todo esté justo integrado y no queden restos secos.

Extienda la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre la base de la tarta ya fría, llegando bien hasta los bordes.

Vierta la frangipane sobre la capa de mermelada con una cuchara y extiéndala con cuidado hasta nivelar la superficie, procurando no remover la mermelada de abajo. Esparza las almendras laminadas de forma uniforme por encima.

Hornee a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 28-32 minutos hasta que la frangipane esté bien dorada, haya subido y un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas pero no crudas. Deje enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.

Espolvoree generosamente con azúcar glas justo antes de servir.