70min 4 ppl
Scouse Tradicional
210 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
210 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 52g
Carbohidratos 38g
Grasas 26g
Sobre este plato
El morcillo de ternera y el cuello de cordero cocinados a fuego lento se unen en un caldo de sabor profundo que define este icónico guiso de Liverpool. Una cocción final con patatas harinosas permite que su almidón se disuelva en el caldo, creando la característica textura espesa y reconfortante de un auténtico scouse.
Alergias
Gluten, Apio, Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollas marronespicadas en trozos grandes2 medianas
- Zanahoriaspeladas y cortadas en trozos de 2 cm3 medianas
- Tallos de apiocortados en trozos de 2 cm3 tallos
- Ramitas de tomillo fresco4 ramitas
- Patatas harinosas (como Maris Piper o King Edward)peladas y cortadas en trozos de 3 cm800 g
- Perejil de hoja planafinamente picado1 cda
Carnes y Aves
- Morcillo de terneracortado en trozos de 4 cm400 g
- Filete de cuello de corderocortado en trozos de 4 cm400 g
Conservas y Frascos
- Concentrado de tomate2 cda
- Caldo de terneracaliente1 litro
Productos Secos
- Harina común2 cda
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negra machacada1 cdta
- Hojas de laurel secas2 hojas
Aceites y Condimentos
- Aceite neutro2 cda
- Salsa Worcestershire1 cda
Utensilios
- Cazuela grande de fondo grueso con tapa
- Termómetro de cocina
- Espumadera o pinzas de cocina
- Pelador de verduras
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Cucharón
- Papel de cocina
- Bol grande
Método
1
Seque el morcillo de ternera y el cuello de cordero con papel de cocina. Pique las cebollas en trozos grandes, pele y corte las zanahorias en trozos de 2 cm, y corte el apio en piezas de 2 cm. Pele y corte las patatas en trozos de 3 cm, manteniéndolas sumergidas en agua fría hasta el momento de usarlas. Reboza la carne con la harina, la sal y la pimienta negra hasta que quede bien cubierta por todos lados.
Aprox. 15 minutos
2
Calienta el aceite en una cazuela grande de fondo grueso o cocotte a fuego vivo hasta que brille. Trabajando en dos tandas para no sobrecargar la cazuela, sella la carne durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada por todas las caras, luego retírala a un plato.
Aprox. 15 minutos
3
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas, las zanahorias y el apio a la misma cazuela y cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse por los bordes.
Aprox. 10 minutos
4
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos removiendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y empiece a pegarse en el fondo de la cazuela.
Aprox. 2 minutos
5
Devuelve la carne sellada a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Añade la salsa Worcestershire, el caldo de ternera caliente, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Mezcla bien y lleva a ebullición a fuego vivo.
Aprox. 5 minutos
6
Reduce el fuego al mínimo, coloca la tapa ligeramente entreabierta sobre la cazuela y cocina durante 2 horas hasta que el morcillo de ternera y el cordero estén lo suficientemente tiernos como para deshacerse con una cuchara. Comprueba que la carne ha alcanzado una temperatura interna de al menos 90 °C con un termómetro de cocina — a esta temperatura el colágeno se habrá disuelto por completo.
Aprox. 120 minutos
7
Escurre las patatas y añádelas a la cazuela. Sube el fuego hasta conseguir un hervor suave, vuelve a colocar la tapa entreabierta y cocina durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas y comiencen a deshacerse por los bordes, espesando el caldo de forma natural.
Aprox. 25 minutos
8
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta negra. Sirve en boles hondos y termina con perejil de hoja plana picado. Acompaña con pan crujiente y col lombarda encurtida.
Aprox. 5 minutos
