"Fish Pie" Vegetariano con Bechamel de Pimentón Ahumado

Precalienta el horno a 200 °C (ventilador 180 °C / 400 °F). Trocea las setas ostra gigantes en tiras gruesas, corta los corazones de alcachofa en cuartos, pica finamente la chalota, pica el ajo, ralla el Cheddar, pica groseramente las alcaparras, pica finamente el perejil, ralla la piel del limón y desmenuza las hojas de nori.

Mezcla las tiras de seta con el aceite de oliva, ½ cdta de pimentón ahumado y una pizca de sal. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno y ásalas a 200 °C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y ligeramente masticables en los bordes. Reserva.

Coloca los trozos de patata en una olla grande con agua fría bien salada. Lleva a ebullición a fuego fuerte y cuece durante 18-20 minutos, hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre bien y deja que se sequen al vapor en el escurridor durante 5 minutos.

Cuece 30 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo constantemente, hasta que los sólidos lácteos se doren y desprendan un aroma a nuez tostada. Vierte la mantequilla tostada sobre las patatas escurridas, añade los 80 ml de leche templada y aplasta hasta obtener un puré liso. Incorpora 60 g del Cheddar rallado y sazona generosamente con sal y pimienta blanca. Reserva.

Derrite los 30 g de mantequilla restantes en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida.

Agrega el ajo y la ½ cdta de pimentón ahumado restante y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Añade la harina y remueve vigorosamente durante 2 minutos para formar un roux claro — debe oler a galleta y despegarse limpiamente de las paredes.

Vierte los 500 ml de leche a temperatura ambiente en un hilo lento y continuo, batiendo sin parar. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos, sin dejar de batir, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Retira la bechamel del fuego. Incorpora la mostaza de Dijon, la levadura nutricional, las alcaparras, el perejil, la ralladura de limón y el nori desmenuzado. Sazona con sal y pimienta blanca.

Mezcla las setas asadas, los corazones de alcachofa y los guisantes congelados con la bechamel hasta que todo quede bien integrado. Vierte el relleno en una fuente para horno honda de 2 litros y nivela la superficie.

Distribuye el puré de patata sobre el relleno en grandes porciones irregulares y extiéndelo con suavidad para cubrir, dejando algunos picos y crestas para que quede crujiente. Esparce los 40 g de Cheddar restantes de manera uniforme por encima.

Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que la cobertura esté bien dorada y el relleno burbujee visiblemente por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.