38min 4 ppl
Bubble and Squeak Vegano
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 8g
Carbohidratos 46g
Grasas 11g
Sobre este plato
El puré de patatas ligado con aquafaba en lugar de huevo le da a estas crujientes tortitas una costra profundamente dorada que se mantiene sin ningún producto animal. La presión en la sartén y la paciencia son los verdaderos secretos de este clásico plato reconfortante británico, reinventado para una mesa vegana.
Alergias
Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Patatas harinosaspeladas y cortadas en trozos de 3 cm800 g
- Coles de Bruselaslimpias y cortadas en rodajas finas300 g
- Col de Saboyatronco retirado y finamente rallada200 g
- Cebolla blancafinamente picada1 mediana
- Dientes de ajopicados3 dientes
- Perejil fresco de hoja planafinamente picado1 cda
Conservas y Frascos
- Aquafaba3 cda
Especias y Condimentos
- Pimentón ahumado1 cdta
- Pimienta blanca0,5 cdta
- Sal fina de mar1 cdta
Aceites y Condimentos
- mostaza de Dijon2 cdta
- Aceite de oliva3 cda
Utensilios
- Olla grande
- Escurridor
- Pasapurés
- Bol grande
- Sartén grande antiadherente o de hierro fundido
- Cuchara de madera
- Espátula
- Bandeja de horno
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Método
1
Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Limpia las coles de Bruselas y córtalas en rodajas finas. Retira el tronco de la col y rállala finamente. Pica finamente la cebolla, machaca el ajo y pica finamente el perejil. Reserva cada ingrediente por separado.
Aprox. 15 minutos
2
Coloca las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua bien salada y lleva a ebullición a fuego alto. Cuece hasta que estén completamente tiernas, unos 18-20 minutos. Escurre bien y deja reposar en el escurridor 5 minutos para que se sequen al vapor, luego tritura hasta obtener un puré liso con la sal y la pimienta blanca. Reserva y deja enfriar a temperatura ambiente.
Aprox. 25 minutos
3
Mientras se cuecen las patatas, mezcla la col rallada y las coles de Bruselas en rodajas en un bol grande, sazona con una pizca de sal y remueve. Reserva.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Añade el ajo a la sartén y cocina, removiendo constantemente, hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
6
Añade la col y las coles de Bruselas a la sartén y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden y la humedad se haya evaporado, unos 5 minutos. Transfiere la mezcla al bol con el puré de patatas.
Aprox. 5 minutos
7
Añade el aquafaba, la mostaza de Dijon y el pimentón ahumado a la mezcla de patatas y verduras. Mezcla con fuerza con una cuchara de madera hasta que todo quede bien integrado y la mezcla se compacte al presionarla. Prueba y ajusta el sazón.
Aprox. 5 minutos
8
Divide la mezcla en 8 tortitas iguales de aproximadamente 2 cm de grosor. Colócalas en una bandeja, cúbrelas ligeramente y refrigera durante al menos 30 minutos para que se asienten.
Aprox. 30 minutos
9
Calienta 1 cda de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca 4 tortitas sin amontonarlas y presiona suavemente con una espátula. Cocina sin moverlas hasta que se forme una costra bien dorada en la parte inferior, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
10
Da la vuelta con cuidado a cada tortita y cocina hasta que el segundo lado esté igualmente dorado y el centro esté bien caliente, unos 4 minutos. Transfiere a un plato caliente y repite la operación con la última cda de aceite de oliva y las 4 tortitas restantes.
Aprox. 4 minutos
11
Espolvorea con perejil fresco y sirve de inmediato.
Aprox. 1 minutos
