Scones Clásicos

Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) y cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Tamiza la harina, la levadura química, la sal y el azúcar en un bol grande y mezcla brevemente con unas varillas.

Añade los cubos de mantequilla congelada a la mezcla de harina e incorpóralos con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a pan rallado grueso, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles — trabaja rápido para que la mantequilla se mantenga fría.

Bate en una jarra la leche fría, la nata, el huevo y el zumo de limón, luego viértelo sobre la mezcla de harina y remueve con un tenedor hasta que la masa se una en grumos irregulares — no la trabajes en exceso.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dale forma de rectángulo, dóblala en tres como una carta, gírala 90 grados y repite el pliegue una vez más para crear capas.

Aplana la masa hasta un grosor de 3 cm — sin usar rodillo — y corta círculos con un cortador rizado de 6 cm pasado por harina, presionando directamente hacia abajo sin girar para favorecer un leudado uniforme.

Coloca los scones en la bandeja preparada. Bate la yema de huevo con la leche y pinta generosamente la parte superior, evitando los bordes cortados.

Refrigera los scones en la bandeja, sin tapar, durante 20 minutos.

Hornea durante 16-18 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada y la base suene hueca al golpearla. Pasa los scones a una rejilla y deja enfriar al menos 10 minutos antes de servir.