Garbanzos de la Coronación Veganos

Escurre y enjuaga los garbanzos, luego extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos bien dándoles toquecitos — la humedad en la superficie impedirá que se doren. Reserva.

Corta la cebolla en dados finos, pica finamente los albaricoques secos, corta las cebolletas en rodajas finas, pica groseramente el cilantro y ralla y exprime el limón. Mide todas las especias y los demás ingredientes antes de comenzar a cocinar.

Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla en dados y cocina removiendo de vez en cuando hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 5–6 minutos.

Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la pimienta de cayena a la sartén. Remueve sin parar y cocina hasta que las especias desprendan un aroma intenso y comiencen a pegarse ligeramente al fondo de la sartén, unos 90 segundos.

Incorpora el concentrado de tomate y cocina presionándolo sobre la mezcla de cebolla y especias, hasta que oscurezca un tono, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

En un bol grande, bate el yogur de coco o de anacardos, la mayonesa vegana, el chutney de mango, el vinagre de sidra de manzana, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla de cebolla especiada ya fría en el aliño y mezcla bien hasta integrar por completo.

Tapa el bol y refrigera el aliño durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y se mezclen.

Añade los garbanzos, los albaricoques picados, las sultanas y la mitad de las almendras laminadas al aliño bien frío. Mezcla con suavidad hasta que todo quede bien impregnado. Prueba y ajusta la sal, la pimienta, el zumo de limón o el chutney de mango según sea necesario.

Pasa a una fuente de servir o a platos individuales. Esparce por encima las cebolletas, el cilantro fresco y las almendras laminadas restantes antes de servir.