115min 4 ppl
Fish and Chips Vegano
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 9g
Carbohidratos 88g
Grasas 26g
Sobre este plato
Generosos filetes de flor de plátano marinados en una salmuera de algas con nori, rebozados en una masa espumosa bien fría para conseguir un sabor profundamente marino y una costra crujiente que rivaliza con el Fish and Chips tradicional. Una versión vegana sorprendentemente auténtica del clásico británico.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- patatas Maris Piperpeladas y cortadas en bastones de 1,5 cm1 kg
Conservas y Frascos
- Jackfruit verde joven en salmuera (o flor de plátano en salmuera)escurrido, aplastado suavemente formando filetes de aproximadamente 10 cm de largo2 x 400 g latas
Productos Secos
- Hojas de noritroceadas4 hojas
- Agua fría1 litro
- Harina comúnmás extra para enharinar180 g
- Maicena60 g
- Levadura química1 cdta
- Agua con gas muy fría330 ml
- Hoja de noricortada en 4 rectángulos para envolver los filetes1 hoja
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar1 cdta
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimentón ahumado1 cdta
- Cebolla en polvo1 cdta
- Sal marina en escamaspara terminar al gusto
Aceites y Condimentos
- Vinagre de arroz2 cda
- Salsa de soja1 cda
- Aceite de girasolpara mezclar con las patatas3 cda
- Aceite de girasolpara freír1,5 litros
- Vinagre de malta para servir
- Salsa tártara vegana para servir
Utensilios
- Bol grande
- Bandeja de horno grande
- Cazuela grande profunda de fondo grueso
- Termómetro de cocina
- Varillas
- Pinzas de cocina
- Rejilla
- Papel de cocina
Método
1
Mezcla las hojas de nori troceadas, el agua fría, el vinagre de arroz, la salsa de soja y 1 cdta de sal fina en un bol grande para preparar la salmuera de algas. Escurre la flor de plátano o el jackfruit y aplasta suavemente cada pieza para formar filetes de unos 10 cm de largo.
Aprox. 10 minutos
2
Sumerge los trozos de flor de plátano o jackfruit en la salmuera de algas. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Aprox. 120 minutos
3
Precalienta el horno a 200°C con ventilador. Mezcla las patatas con 3 cda de aceite de girasol y una generosa pizca de sal. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno grande y ásalas durante 35–40 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y crujientes por los bordes.
Aprox. 40 minutos
4
Vierte 1,5 litros de aceite de girasol en una cazuela grande, profunda y de fondo grueso, y calienta a fuego medio-alto hasta alcanzar 180°C en un termómetro de cocina.
Aprox. 10 minutos
5
Mientras el aceite se calienta, mezcla con unas varillas la harina, la maicena, la levadura química, 1 cdta de sal, el pimentón ahumado y la cebolla en polvo en un bol grande. Añade el agua con gas muy fría de golpe y bate brevemente hasta que la masa quede apenas integrada — los grumos son bienvenidos; no trabajes la masa en exceso.
Aprox. 5 minutos
6
Saca la flor de plátano o el jackfruit de la salmuera y sécalos bien con papel de cocina. Enharina ligeramente cada pieza, envuelve cada una con un rectángulo de nori bien apretado y vuelve a enharinar para que el rebozado agarre bien.
Aprox. 5 minutos
7
Trabajando en dos tandas, sumerge cada pieza envuelta en nori en la masa espumosa, deja escurrir el exceso un momento y bájala con cuidado al aceite a 180°C. Fríe durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta una vez con unas pinzas, hasta que el rebozado esté bien dorado y suene hueco al golpearlo.
Aprox. 12 minutos
8
Coloca las piezas fritas sobre una rejilla dispuesta encima de una bandeja — nunca sobre papel — para que la costra no se ablande con el vapor. Espolvorea inmediatamente con sal marina en escamas.
Aprox. 2 minutos
9
Sirve junto a las patatas asadas con vinagre de malta y salsa tártara vegana.
Aprox. 2 minutos
