55min 4 ppl
Coronation Chicken
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 45g
Carbohidratos 28g
Grasas 36g
Sobre este plato
El curry en polvo tostado en mantequilla —no añadido en crudo— le da a este clásico plato británico una base de especias suave y equilibrada. Un toque de chutney de mango y mermelada de albaricoque aporta esa dulzura afrutada que distingue una versión auténtica de las imitaciones insípidas.
Alergias
Lácteos, Huevos, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- limóncortado por la mitad1
- cebolla pequeñacortada en dados finos1
- zumo de limón recién exprimido1 cda
- cebolletascortadas en rodajas finas4
- hojas de cilantro fresco para servir
Carnes y Aves
- pechugas de pollo, con hueso y piel4 grandes
Lácteos y Huevos
- mantequilla sin sal1 cda
- crème fraîche entera100 ml
Conservas y Frascos
- concentrado de tomate2 cda
- chutney de mango3 cda
- mermelada de albaricoque2 cda
Productos Secos
- albaricoques secosfinamente picados80 g
- almendras laminadastostadas30 g
Especias y Condimentos
- granos de pimienta negraenteros6
- hojas de laurel2
- curry suave en polvo2 cdta
- cúrcuma molida1 cdta
- pimentón ahumado1 cdta
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceites y Condimentos
- vino blanco seco100 ml
- mayonesa de buena calidad200 ml
Utensilios
- Cazuela amplia
- Termómetro de cocina
- Sartén pequeña
- Bol grande
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
Método
1
Cortar la cebolla en dados finos. Picar finamente los albaricoques secos. Cortar las cebolletas en rodajas finas. Partir el limón por la mitad.
Aprox. 10 minutos
2
Colocar las pechugas de pollo en una cazuela amplia junto con el limón partido por la mitad, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cubrir con agua fría, salar generosamente y llevar a fuego medio hasta conseguir un hervor suave.
Aprox. 5 minutos
3
Pochar el pollo a fuego muy suave —solo burbujas pequeñas— durante 20–25 minutos, hasta que la parte más gruesa de cada pechuga alcance los 74 °C en un termómetro de cocina. Retirar el pollo y dejar enfriar completamente.
Aprox. 25 minutos
4
Mientras el pollo se enfría, derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla en dados y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 6–8 minutos hasta que esté completamente blanda y translúcida, sin que tome color.
Aprox. 8 minutos
5
Incorporar el curry en polvo, la cúrcuma y el pimentón ahumado a la cebolla y remover sin parar durante 90 segundos, hasta que las especias desprendan su aroma y comiencen a pegarse ligeramente al fondo de la sartén.
Aprox. 2 minutos
6
Verter el vino blanco y añadir el concentrado de tomate. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento 3–4 minutos hasta obtener una pasta espesa y confitada. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Aprox. 4 minutos
7
Una vez que la pasta de especias, el chutney de mango y la mermelada de albaricoque estén a temperatura ambiente, mezclarlos con la mayonesa y la crème fraîche en un bol grande. Remover bien, añadir el zumo de limón y salpimentar al gusto.
Aprox. 5 minutos
8
Retirar la piel y los huesos del pollo ya frío y desmenuzar la carne en trozos generosos e irregulares. Incorporar con cuidado el pollo y los albaricoques secos picados a la salsa de curry hasta que todo quede bien impregnado.
Aprox. 5 minutos
9
Cubrir y refrigerar al menos 1 hora, o toda la noche, para que los sabores se asienten y se integren.
Aprox. 60 minutos
10
En el momento de servir, esparcir por encima las almendras laminadas tostadas, las cebolletas en rodajas y las hojas de cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
