Crumpets Veganos

Mezclar la leche de avena tibia, la levadura y el azúcar en un bol grande. Batir brevemente y dejar reposar 5 minutos hasta que espume, comprobando que la levadura está activa.

Añadir la harina común, la harina de fuerza y la sal a la mezcla de levadura. Batir con energía durante 2 minutos hasta obtener una masa completamente lisa sin grumos — debe ser espesa pero vertible, similar a una nata espesa.

Cubrir el bol con un paño húmedo limpio y dejar reposar a temperatura ambiente cálida durante 60 minutos, hasta que la masa tenga burbujas visibles y haya aumentado aproximadamente un tercio de su volumen.

Incorporar el bicarbonato de sodio, el agua tibia y el vinagre de sidra de manzana a la masa reposada. Mezclar solo hasta integrar — no trabajar en exceso la masa en este punto.

Volver a cubrir y dejar reposar otros 20 minutos. La masa se volverá más fluida, más aireada y se cubrirá de burbujas en la superficie.

Colocar una sartén grande de fondo plano o una plancha a la temperatura más baja posible. Pincelar ligeramente cuatro aros para crumpets de 9 cm y la superficie de la sartén con aceite neutro, colocar los aros en la sartén y calentar 2 minutos hasta que estén tibios al tacto.

Verter la masa en cada aro hasta una profundidad de aproximadamente 1,5 cm. Cocinar a fuego mínimo durante 10–12 minutos sin tocarlos, hasta que la superficie esté completamente mate, cubierta de agujeros abiertos y los bordes estén bien cuajados — no debe quedar masa húmeda visible en la parte superior.

Retirar con cuidado los aros con unas pinzas. Dar la vuelta a cada crumpet y cocinar 2 minutos más hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

Transferir a una rejilla. Repetir el proceso con el resto de la masa, volviendo a engrasar los aros entre cada tanda.

Tostar los crumpets bajo el grill o en una tostadora antes de servir, para que la superficie llena de agujeros quede crujiente y se calienten bien por dentro.