Polpette Vegetarianas

Pica finamente los champiñones, pica la cebolla y el ajo, y trocea el perejil y la albahaca frescos.

Escurre y machaca los garbanzos cocidos en un bol hasta obtener una consistencia casi lisa con algo de textura.

Combina los champiñones picados, los garbanzos machacados, el pan rallado panko, la cebolla picada, el ajo picado, el parmesano rallado, el huevo, el perejil, la albahaca, el orégano seco, la sal y la pimienta negra en un bol grande. Mezcla hasta que esté bien combinado.

Forma 16 bolas con la mezcla (de unos 3 cm de diámetro) y colócalas en un plato limpio.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.

Coloca 8 polpette en la sartén sin amontonarlas y cocina durante 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada.

Gira suavemente las polpette y cocina otros 3 minutos hasta que estén uniformemente doradas por todos los lados, luego pásalas a un plato.

Añade los 15 ml de aceite de oliva restantes a la sartén a fuego medio-alto hasta que brille.

Cocina las 8 polpette restantes durante 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada.

Gira las polpette y cocina otros 3 minutos hasta que estén uniformemente doradas por todos los lados, luego pásalas al plato con la primera tanda.

Vierte el tomate triturado y el caldo de verduras en la sartén a fuego medio, removiendo para mezclar.

Devuelve todas las polpette a la sartén y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y los sabores estén bien combinados.

Incorpora el vinagre balsámico y ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto antes de servir.