31min 4 ppl
Champignons Vallée d'Auge à la Crème de Noix de Cajou
31 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
31 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 11g
Glucides 34g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Ancrée dans la tradition normande consistant à baigner les champignons dans le calvados et la crème, cette version végane obtient la même sauce soyeuse et enivrante en mixant des noix de cajou longuement trempées avec un double apport de pomme — jus frais et généreuse rasade de calvados — pour une richesse qui rivalise avec tout original laitier.
Allergies
Gluten, Sulfites, Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- champignons mélangéscremini, shiitake et pleurotes, pieds parés, chapeaux déchirés ou coupés en tranches de 5 mm700 g
- Échalotesfinement émincées2 moyennes
- Gousses d'Ailfinement émincées3
- thym fraisfeuilles effeuillées1 c. à café
- Estragon Fraisfinement ciselé1 c. à café
- persil platfinement ciselé, pour garnir petite poignée
Produits laitiers & œufs
- Beurre Végétal1 c. à soupe
Produits secs
- Noix de Cajou Cruestrempées150 g
- eau froide180 ml
- Pain au levain ou tagliatelles cuitespour servir4 tranches / 200 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en floconsplus au goût1/2 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu1/4 c. à café
Huiles & condiments
- Calvados60 ml
- Jus de pomme fraissans sucre ajouté150 ml
- vinaigre de cidre1 c. à café
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Blender puissant
- Grande poêle large
Méthode
1
Recouvrez les noix de cajou crues de beaucoup d'eau froide et laissez tremper au minimum 4 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
Env. 5 minutes
2
Égouttez les noix de cajou trempées et rincez-les à l'eau froide. Mélangez-les avec 180 ml d'eau froide dans un blender puissant et mixez 90 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Réservez.
Env. 2 minutes
3
Épongez soigneusement les champignons avec du papier absorbant — c'est l'étape la plus importante pour obtenir une belle coloration plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre vegan dans une grande poêle large à feu vif jusqu'à ce que le beurre mousse puis retombe. Ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les complètement immobiles pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté.
Env. 4 minutes
5
Remuez les champignons, assaisonnez avec la moitié du sel et tout le poivre blanc, et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et que le liquide libéré se soit complètement évaporé.
Env. 3 minutes
6
Réduisez le feu à moyen. Repoussez les champignons sur les côtés de la poêle, ajoutez les échalotes et l'ail au centre, et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez le thym, puis versez le calvados. Inclinez la poêle en l'éloignant de vous et laissez l'alcool s'évaporer pendant 90 secondes, en grattant les sucs caramélisés au fond.
Env. 2 minutes
8
Versez le jus de pomme et la moutarde de Dijon, remuez pour bien mélanger, et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et soit légèrement sirupeux.
Env. 3 minutes
9
Réduisez le feu au minimum. Versez la crème de noix de cajou, mélangez bien, et faites cuire doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère ; ne la laissez pas bouillir vigoureusement sinon la crème risque de trancher.
Env. 5 minutes
10
Retirez du feu, incorporez le vinaigre de cidre de pomme et l'estragon, et rectifiez l'assaisonnement en sel selon votre goût.
Env. 1 minute
11
Servez immédiatement sur du pain au levain grillé ou des tagliatelles, généreusement parsemé de persil plat.
Env. 1 minute
