35min 4 ppl
Courgettes alla Scapece
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
215 kcalpar personne
Protéines 2g
Glucides 4g
Lipides 21g
À propos de ce plat
Ce plat sicilien traditionnel met en valeur des courgettes finement tranchées, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis marinées dans un mélange vibrant de vinaigre, de menthe et d'ail. Le résultat est un accompagnement acidulé et herbacé, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, à savourer à température ambiante.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- courgettestranchées dans la longueur en lamelles de 3 mm700 g
- gousses d'ailfinement tranchées4
- feuilles de menthe fraîchegrossièrement déchirées15 g
- feuilles d'origan fraisou 2 g d'origan séché5 g
Épices et assaisonnements
- piment séchéécrasé, facultatif1
- sel de mer au goût
- poivre noir au goût
Huiles et condiments
- huile d'olive extra viergedivisée120 ml
- vinaigre de vin blanc60 ml
Ustensiles
- grande poêle
- torchon de cuisine
- passoire
- petit bol
- fouet
- plat peu profond
- couteau aiguisé
- planche à découper
Méthode
1
Trancher les courgettes dans la longueur en lamelles de 3 mm et les éponger avec un torchon propre.
Env. 5 minutes
2
Trancher finement les gousses d'ail, déchirer grossièrement les feuilles de menthe et préparer l'origan.
Env. 5 minutes
3
Assaisonner généreusement les lamelles de courgettes des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir.
Env. 2 minutes
4
Chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Env. 3 minutes
5
En procédant par lots pour éviter de surcharger la poêle, déposer les lamelles de courgettes en une seule couche et cuire 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Env. 3 minutes
6
Retourner délicatement chaque lamelle et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le second côté soit doré et que la courgette soit tendre à la fourchette.
Env. 3 minutes
7
Transférer les courgettes cuites dans une passoire ou une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec les lots restants, en ajustant le feu si nécessaire.
Env. 8 minutes
8
Dans un petit bol, fouetter les 60 ml d'huile d'olive restants, le vinaigre de vin blanc, le piment écrasé (si utilisé), le sel et le poivre.
Env. 2 minutes
9
Disposer les lamelles de courgettes refroidies en couches dans un plat peu profond, en parsemant l'ail tranché, la menthe déchirée et l'origan entre chaque couche.
Env. 3 minutes
10
Verser uniformément la vinaigrette sur les courgettes, en veillant à bien enrober toutes les pièces.
Env. 1 minutes
11
Couvrir sans serrer et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se marient.
Env. 30 minutes
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