Courgettes alla Scapece

Trancher les courgettes dans la longueur en lamelles de 3 mm et les éponger avec un torchon propre.

Trancher finement les gousses d'ail, déchirer grossièrement les feuilles de menthe et préparer l'origan.

Assaisonner généreusement les lamelles de courgettes des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir.

Chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

En procédant par lots pour éviter de surcharger la poêle, déposer les lamelles de courgettes en une seule couche et cuire 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Retourner délicatement chaque lamelle et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le second côté soit doré et que la courgette soit tendre à la fourchette.

Transférer les courgettes cuites dans une passoire ou une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec les lots restants, en ajustant le feu si nécessaire.

Dans un petit bol, fouetter les 60 ml d'huile d'olive restants, le vinaigre de vin blanc, le piment écrasé (si utilisé), le sel et le poivre.

Disposer les lamelles de courgettes refroidies en couches dans un plat peu profond, en parsemant l'ail tranché, la menthe déchirée et l'origan entre chaque couche.

Verser uniformément la vinaigrette sur les courgettes, en veillant à bien enrober toutes les pièces.

Couvrir sans serrer et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se marient.