137min 4 ppl
Gratin de Légumes Boulangère au Fromage
137 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
137 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 38g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Ancré dans la tradition française de la boulangère, où les légumes cuisent lentement dans le bouillon jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé et que le dessus caramélise en une croûte dorée, cette version superpose de fines lamelles de pomme de terre et de céleri-rave avec un confit d'oignons doux et se termine par une croûte de Gruyère et de Comté — la combinaison de deux fromages apportant une profondeur et un filant qu'un seul fromage n'atteint jamais.
Allergies
Produits laitiers, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de terre farineusestype Maris Piper ou King Edward, épluchées700 g
- céleri-raveépluché400 g
- oignons blancscoupés en deux et émincés très finement2 moyens
- Gousses d'Ailfinement émincées3 gousses
- Feuilles de thym fraiseffeuillées2 c. à café
- persil platfinement haché, pour finir1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxplus pour graisser25 g
- Gruyèrerâpé grossièrement100 g
- Comtérâpé grossièrement75 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité, chaud550 ml
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
- Muscadefraîchement râpée0,25 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olive1 c. à soupe
Ustensiles
- Plat à gratin de 28 x 20 cm
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Grande poêle
Méthode
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante, ou 200°C en four traditionnel, ou 400°F. Beurrez généreusement un plat à gratin de 28 × 20 cm (ou l'équivalent de 2 litres). À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre et le céleri-rave en rondelles de 2 à 3 mm. Mélangez le gruyère et le comté râpés dans un bol et réservez.
Env. 15 minutes
2
Placez une grande poêle à feu moyen-doux et faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits — environ 25 minutes.
Env. 25 minutes
3
Ajoutez l'ail et le thym et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu.
Env. 2 minutes
4
Étalez la moitié du confit d'oignons uniformément au fond du plat préparé. Disposez une couche unique et se chevauchant de tranches de pomme de terre et de céleri-rave en alternance sur les oignons, en assaisonnant de sel, poivre et un peu de muscade au fur et à mesure. Étalez le reste du confit d'oignons sur cette couche, puis continuez à superposer les tranches de pomme de terre et de céleri-rave restantes, en assaisonnant chaque couche, jusqu'à ce que tous les légumes soient utilisés et que la couche supérieure soit nette et bien tassée.
Env. 12 minutes
5
Versez le bouillon de légumes chaud lentement et uniformément sur les légumes superposés — le bouillon doit arriver juste en dessous de la couche supérieure. Appuyez fermement avec une spatule pour compacter le gratin.
Env. 3 minutes
6
Couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium et faites cuire 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri-rave soient presque complètement tendres au piquage d'un couteau fin.
Env. 45 minutes
7
Retirez le papier aluminium, répartissez les fromages combinés uniformément sur le dessus, et remettez le plat au four à découvert pendant encore 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré, bouillonnant, et que le bouillon ait été entièrement absorbé.
Env. 25 minutes
8
Sortez du four et laissez reposer le gratin 10 minutes — c'est essentiel pour que les couches se stabilisent et se découpent proprement. Parsemez de persil haché et servez directement dans le plat.
Env. 10 minutes
