137min 4 ppl
Gratin de Légumes Boulangère Vegan
149 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
149 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
340 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 58g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Superposé selon la tradition française de la boulangère — où pomme de terre et oignon cuisent lentement dans le bouillon jusqu'à devenir soyeux et cohésifs — cette version construit sa profondeur avec un bouillon de légumes infusé aux herbes, une longue fondue d'oignons presque caramélisés, et des racines alternées coupées à 3 mm pour que chaque couche s'imprègne uniformément du bouillon.
Allergies
Céleri
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de Terre à Chair Fermetype Charlotte ou Ratte, épluchées et coupées en tranches de 3 mm800 g
- céleri-raveépluché et coupé en tranches de 3 mm400 g
- Panaisépluchés et coupés en tranches de 3 mm300 g
- oignons blancscoupés en deux et émincés en demi-lunes3 gros
- Gousses d'Ailhachées4 gousses
- Feuilles de thym fraiseffeuillées2 c. à café
- romarin frais2 brins
- persil platfinement haché, pour finir1 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité, chaud600 ml
Épices & assaisonnements
- Feuille de Laurier1 feuille fraîche
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olivedivisée3 c. à soupe
Ustensiles
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Grande poêle à fond épais
- Plat à gratin de 30 x 20 cm
Méthode
1
Épluchez et coupez les pommes de terre, le céleri-rave et les panais en tranches de 3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en gardant chaque légume dans un tas séparé. Coupez les oignons en deux et émincez-les finement. Hachez l'ail. Effeuillez le thym. Mesurez le bouillon et faites-le tiédir dans une petite casserole.
Env. 18 minutes
2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante), ou 200°C en four traditionnel, ou 400°F. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et ½ cuillère à café de sel, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, dorés et sucrés — ils doivent s'affaisser et devenir confits, sans colorer excessivement.
Env. 22 minutes
3
Ajoutez l'ail et le thym aux oignons et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirez la poêle du feu.
Env. 2 minutes
4
Frottez un plat à gratin de 30 × 20 cm avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Étalez la moitié du mélange d'oignons au fond. Disposez les tranches de pomme de terre en couche imbriquée sur les oignons, assaisonnez légèrement de sel et de poivre blanc, puis superposez le céleri-rave de la même façon, assaisonnez à nouveau, puis terminez par les panais en une dernière couche imbriquée. Répartissez les oignons restants uniformément par-dessus. Glissez les brins de romarin et la feuille de laurier.
Env. 12 minutes
5
Versez le bouillon de légumes tiède lentement et uniformément sur tout le plat — il doit arriver aux deux tiers de la hauteur des légumes sans submerger la couche supérieure.
Env. 3 minutes
6
Couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire 50 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres à la pointe d'un couteau.
Env. 50 minutes
7
Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords soient légèrement croustillants et que le bouillon ait réduit en un jus brillant et nappant autour des couches.
Env. 32 minutes
8
Retirez le romarin et la feuille de laurier. Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir, puis parsemez de persil plat haché.
Env. 10 minutes
