35min 2 ppl
Jalfrezi d'Agneau
55 minutes
2 personnes
Medium
55 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
390 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 14g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Tendres lanières de gigot d'agneau sautées avec des poivrons éclatants et de l'oignon dans une sauce tomate épicée et acidulée — la cuisson à feu vif donne à ce jalfrezi ses bords légèrement grillés et fumés caractéristiques.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, coupé en quartiers de 2 cm et couches séparées0,5
- Poivron Rougeépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Poivron Jauneépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Gigot dcoupé en fines lanières de 5 cm350 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Blanc0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle lourde ou wok
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Râpe fine
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Assiette
Méthode
1
Couper le gigot d'agneau en fines lanières de 5 cm. Couper l'oignon en quartiers de 2 cm et séparer les couches. Épépiner les poivrons rouge et jaune et les couper en lanières de 2 cm. Émincer l'ail, râper finement le gingembre, trancher finement les piments verts et hacher grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 15 minutes
2
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle lourde ou un wok à feu très vif. Saisir les lanières d'agneau par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une assiette.
Env. 8 minutes
3
Chauffer la 0,5 cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Ajouter les graines de cumin et les faire grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
4
Ajouter les quartiers d'oignon et les poivrons. Faire sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés mais encore croquants.
Env. 4 minutes
5
Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Env. 2 minutes
6
Ajouter le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Cuire pendant 2 minutes pour faire griller les épices.
Env. 2 minutes
7
Ajouter les tomates concassées en conserve. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et épaissie.
Env. 5 minutes
8
Remettre l'agneau et son jus de repos dans la poêle. Ajouter le vinaigre de vin blanc. Bien mélanger et cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce enrobe tout. Vérifier que la température interne de l'agneau atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
9
Incorporer le garam masala. Assaisonner avec du sel au goût.
Env. 1 minutes
10
Servir parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
