60min 4 ppl
Kedgeree Végétarien
55 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
55 min · 14 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 21g
Glucides 78g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Un double éveil d'épices au paprika fumé apporte à ce kedgeree végétarien la même chaleur savoureuse que la recette classique. Des œufs mollets, des lentilles fondantes et une généreuse poignée d'herbes fraîches rendent chaque assiette lumineuse et rassasiante.
Allergies
Produits laitiers, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Grand oignonfinement émincé1
- Gousses d'ailfinement hachées4
- Gingembre fraisépluché et finement râpé20 g
- Citronzesté, puis coupé en quartiers pour le service1
- Persil platgrossièrement haché30 g
- Aneth fraisgrossièrement haché20 g
- Oignons nouveauxfinement émincés4
Produits laitiers et œufs
- Gros œufs4
- Beurre doux2 c. à soupe
- Crème entière épaisse2 c. à soupe
Conserves et bocaux
- Lentilles vertes en boîteégouttées et rincées400 g
- Bouillon de légumeschaud700 ml
Épicerie sèche
- Riz basmatirincé trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, trempé 15 minutes puis égoutté300 g
Épices et assaisonnements
- Graines de cumin1 c. à café
- Graines de moutarde noire1 c. à café
- Curry doux en poudre2 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Curcuma en poudre0,5 c. à café
- Coriandre en poudre0,5 c. à café
- Sel fin de mer1 c. à café
Huiles et condiments
- Huile neutre1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande sauteuse ou cocotte avec couvercle
- Petite casserole
- Bol (pour l'eau glacée)
- Petit bol (pour les épices)
- Passoire à mailles fines
- Fourchette
- Râpe
- Papier aluminium
- Couteau et planche à découper
Méthode
1
Rincez le riz basmati à l'eau froide trois fois, puis faites-le tremper dans de l'eau froide fraîche pendant 15 minutes. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, hachez l'ail, épluchez et râpez finement le gingembre, égouttez et rincez les lentilles, et mesurez toutes les épices dans un petit bol. Zestez le citron et hachez grossièrement le persil et l'aneth.
Env. 15 minutes
2
Égouttez le riz trempé et réservez.
Env. 1 minutes
3
Portez une petite casserole d'eau à ébullition vive. Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire exactement 7 minutes.
Env. 7 minutes
4
Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée et laissez-les reposer 5 minutes. Pelez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis réservez.
Env. 5 minutes
5
Placez une grande sauteuse ou une cocotte avec couvercle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile. Dès que le beurre mousse, ajoutez les graines de cumin et les graines de moutarde noire et faites cuire jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 1 à 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant, environ 12 minutes.
Env. 12 minutes
7
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute.
Env. 1 minutes
8
Ajoutez le curry en poudre, le paprika fumé, le curcuma et la coriandre moulue dans la casserole et mélangez à la préparation d'oignons. Faites cuire en remuant constamment pendant 90 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé et que la pâte commence légèrement à accrocher.
Env. 2 minutes
9
Ajoutez le riz égoutté et remuez pour bien enrober chaque grain d'huile épicée. Faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
10
Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez le sel. Remuez une fois pour mélanger, puis portez à ébullition.
Env. 3 minutes
11
Réduisez le feu au minimum. Posez une feuille de papier aluminium directement sur la surface du riz avant de couvrir hermétiquement. Faites cuire sans toucher pendant 12 minutes — ne soulevez pas le couvercle.
Env. 12 minutes
12
Retirez du feu et laissez étuver, couvercle fermé, pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
13
Retirez le couvercle et le papier aluminium. Incorporez délicatement les lentilles, la crème épaisse et le zeste de citron à l'aide d'une fourchette en aérant le riz au fur et à mesure. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 3 minutes
14
Parsemez de persil, d'aneth et d'oignons nouveaux. Disposez les moitiés d'œufs sur le dessus et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Env. 2 minutes
