45min 2 ppl
Korma de Gambas Royales
35 minutes
2 personnes
Medium
35 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
410 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 12g
Lipides 28g
À propos de ce plat
De gambas royales charnues mijotées dans une sauce onctueuse aux amandes et à la crème, parfumée à la cardamome et au safran. Doux, suave et délicieusement indulgent.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Coriandre Fraîchepour servirselon le goût
Poissons & Fruits de Mer
- Crevettes Royales Cruesdécortiquées et déveinées300 g
Produits Laitiers & Œufs
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse75 ml
Conserves & Bocaux
- Lait de Coco Entier100 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre30 g
- Noix de Coco Râpée1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servirselon le goût
Épices & Assaisonnements
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2,5
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Filaments de Safraninfusés dans 1 c. à soupe de lait tiède1 pincée
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Eau de Rose0,5 c. à soupe
Ustensiles
- grande poêle
- petit bol
- râpe
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Méthode
1
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et râpez finement le gingembre. Écrasez légèrement les gousses de cardamome. Faites infuser les pistils de safran dans 1 c. à soupe de lait tiède.
Env. 6 minutes
2
Mélangez les amandes en poudre et la noix de coco râpée avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 2 minutes
3
Faites fondre le ghee dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon émincé, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et légèrement doré.
Env. 12 minutes
4
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala et le curcuma. Mélangez pendant 1 minute pour torréfier les épices.
Env. 1 minutes
6
Versez la pâte d'amandes, le lait de coco et le lait au safran. Laissez mijoter 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Env. 8 minutes
7
Incorporez la crème épaisse, l'eau de rose et le sucre. Salez selon votre goût.
Env. 1 minutes
8
Ajoutez les gambas royales. Faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que les gambas soient roses et recourbées, avec une température interne de 63 °C / 145 °F vérifiée au thermomètre. Ne les faites pas trop cuire.
Env. 5 minutes
9
Retirez les épices entières (gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle). Servez parsemé d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
