29min 4 ppl
Kushikatsu
44 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
44 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 24g
Lipides 17g
À propos de ce plat
Des brochettes de filet de porc, patate douce et champignon shiitake panées et frites jusqu'à devenir très croustillantes, servies avec une sauce ketchup et Worcestershire relevée. Un classique des bars d'Osaka avec sa stricte règle du « une seule trempette ».
Allergies
Gluten, Œufs, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Patates Doucescoupées en cubes150 g
- Shiitakés100 g
Viande & volaille
- Filet de Porccoupé en cubes400 g
Produits laitiers & œufs
- Œufsbattu1
Produits secs
- Farine Nature60 g
- chapelure panko100 g
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture700 ml
- ketchup30 g
- sauce Worcestershire30 ml
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Piques en bambou
- Saladier
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez le filet de porc, les patates douces et les champignons shiitake en morceaux de la taille d'une bouchée.
Env. 8 minutes
2
Enfilez le porc, la patate douce et le champignon en alternance sur des brochettes.
Env. 8 minutes
3
Préparez trois bols peu profonds : un avec la farine ordinaire, un avec l'œuf battu et un avec la chapelure panko.
Env. 3 minutes
4
Trempez chaque brochette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans le panko pour bien l'enrober partout.
Env. 8 minutes
5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 180°C, en vérifiant avec un thermomètre à viande.
Env. 6 minutes
6
Faites frire les brochettes par lots pendant 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Vérifiez que le porc atteint 63°C au thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
7
Égouttez sur une grille de refroidissement, puis mélangez le ketchup et la sauce Worcestershire pour la trempette.
Env. 3 minutes
