45min 2 ppl
Madras aux Gambas
30 minutes
2 personnes
Medium
30 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
240 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 12g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Des gambas charnues mijotées dans une sauce Madras audacieuse et acidulée, parfumée aux feuilles de curry, au tamarin et bien relevée — rapide à préparer mais profondément savoureuse, avec un profil épicé sud-indien qui rend chaque bouchée mémorable.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé7,5 g
- Feuilles de Curry Fraîches0,5 brin (10–12 feuilles)
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Poissons & Fruits de Mer
- Crevettes Royales Cruesdécortiquées et déveinées300 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
- Pâte de Tamarin0,5 c. à soupe
Épices & Assaisonnements
- Graines de Moutarde0,5 c. à café
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,75 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- grande poêle épaisse
- cuillère en bois
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe
- cuillères doseuses
- thermomètre à lecture instantanée
Méthode
1
Coupez finement l'oignon en dés, hachez l'ail, râpez le gingembre et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Mesurez toutes les épices et tenez-les prêtes.
Env. 10 minutes
2
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin et faites-les grésiller jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent.
Env. 1 minutes
3
Ajoutez les feuilles de curry (reculez — elles vont crépiter) et faites cuire 30 secondes.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez l'oignon en dés et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le piment du Cachemire, le curcuma et le cumin moulu. Faites cuire 2 minutes en remuant pour libérer les arômes des épices.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates concassées en boîte et la pâte de tamarin. Faites cuire 5 minutes jusqu'à légère réduction et que l'huile commence à se séparer.
Env. 5 minutes
8
Ajoutez les gambas et remuez pour les enrober de sauce. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites (température interne 63°C / 145°F). Ne les faites pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
Env. 6 minutes
9
Incorporez le garam masala et assaisonnez avec du sel selon le goût.
Env. 1 minutes
10
Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Env. 1 minutes
