Mansaf (Agneau Jordanien au Yaourt Jameed)

Placez les morceaux de jameed dans un bol, couvrez-les généreusement d'eau froide et laissez tremper toute la nuit jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Mettez les morceaux d'agneau, l'oignon en quartiers, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.

Écumez la mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit complètement fondant et cède facilement sous le dos d'une cuillère ; un thermomètre à viande indiquera bien plus de 90°C tout au long de la cuisson.

Retirez l'agneau et réservez-le, puis filtrez le liquide de cuisson et réservez-le, en jetant l'oignon, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome.

Mixez le jameed ramolli avec suffisamment de son eau de trempage pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Incorporez la pâte de jameed au fouet dans le liquide de cuisson de l'agneau réservé et portez à très légère ébullition, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne tranche, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Remettez l'agneau dans la sauce au jameed et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour bien réchauffer.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-le cuire dans de l'eau salée avec le ghee jusqu'à ce qu'il soit tendre, et égouttez bien.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Réchauffez les pains pita et disposez-les sur un grand plat de service.

Étalez le riz sur le pain, disposez l'agneau par-dessus, versez la sauce au jameed et parsemez de pignons de pin grillés pour servir.